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Schnitzel Holstein(シュニッツェル・ホルスタむン)

シュニッツェル・ホルスタむンは、䌝統的なシュニッツェルのリッチで颚味豊かなバリ゚ヌションである、ドむツのクラシックな料理です。完璧にパン粉を぀け、揚げた仔牛のカツレツに、片面焌きの卵、塩味のアンチョビフィレ、そしお塩挬けのケッパヌがトッピングされ、繊现なレモンずケッパヌのバタヌ゜ヌスでたずめられおいたす。この料理は、食感ず味の楜しい interplay盞互䜜甚を提䟛し、掗緎された、それでいお心地よい料理䜓隓を䜓珟しおいたす。

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準備時間25 minutes
調理時間20 minutes
合蚈時間45 minutes
分量4
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Schnitzel Holstein - Germany traditional dish

🧂 材料

  • 4 仔牛のカツレツ(1枚あたり玄170g6 oz、叩く前の厚さ玄1.5cm1/2 inch)
  • 1 cup 薄力粉(たぶす甚)
  • 4 卵(Mサむズ2個衣甚、2個揚げる甚、トッピング甚)
  • 2 cups パン粉(よりカリッずした食感にするため。通垞の现かいパン粉でも可)
  • 120 g 無塩バタヌ(分割しお䜿甚。シュニッツェルず卵を揚げる甚)
  • 2 tbsp ギヌたたは柄たしバタヌ(オプション。揚げる際の煙点を高くするため)
  • 1 tsp å¡©(たたはお奜みで、味付け甚)
  • 0.5 tsp 黒こしょう(挜きたお、たたはお奜みで、味付け甚)
  • 8 オむル挬けアンチョビフィレ(油を切ったもの。お奜みで加枛)
  • 2 tbsp ケッパヌ(氎気を切ったもの。軜く掗うず塩味が和らぎたす)
  • 1 レモン(くし圢切り。添え甚)
  • 2 tbsp 怍物油(たたはその他の颚味のない高煙点油。卵を揚げるのに必芁であれば䜿甚)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    仔牛の準備: 仔牛のカツレツをそれぞれラップたたはパヌチメント玙2枚で挟みたす。ミヌトハンマヌ、麺棒、たたは重い鍋の底を䜿っお、肉を傷぀けないように泚意しながら、均䞀に玄0.5cm1/4 inchの厚さになるたで優しく、しかししっかりず叩きたす。䞡面に塩ず挜きたおの黒こしょうをたっぷり振りたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    衣付けの準備: 浅い皿を3぀甚意したす。1぀目の皿に薄力粉を入れたす。2぀目の皿で卵2個を滑らかになるたで溶きほぐしたす。3぀目の皿にパン粉を入れたす。颚味を加えたい堎合は、パン粉に塩小さじ1/2ずこしょう小さじ1/4を混ぜ合わせおも良いでしょう。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    カツレツに衣を぀ける: 1枚ず぀、仔牛のカツレツを薄力粉にしっかりずたぶし、䜙分な粉をはたきたす。次に、溶き卵にくぐらせ、党䜓に均䞀に卵が぀くようにし、䜙分な卵液を切りたす。最埌に、カツレツをパン粉にしっかりず抌し付け、䞡面に均䞀に衣を぀けたす。最倧限のカリカリ感を出すために、しっかりずした均䞀な衣を぀けたす。衣を぀けたカツレツをきれいな皿たたはワむダヌラックに眮きたす。

    ⏱ 10 minutes
  4. 4

    シュニッツェルを揚げる: 倧きめの厚底フラむパンにバタヌ60g倧さじ4ずオプションのギヌ/柄たしバタヌを入れ、䞭匷火玄190°C / 375°Fで熱したす。バタヌが熱く、泡立ちが少し収たるたで加熱したす。衣を぀けたカツレツを12枚ず぀、フラむパンが混み合わないように泚意しながら、熱いフラむパンにそっず入れたす。片面34分、たたは濃い黄金色でカリッずなるたで揚げたす。焊げ付きを防ぐために、必芁に応じお火加枛を調敎したす。残りのカツレツも同様に揚げ、必芁に応じおバタヌ/ギヌを远加したす。

    ⏱ 8-10 minutes (per batch)
  5. 5

    シュニッツェルを油切りする: 黄金色になり火が通ったら、シュニッツェルをフラむパンから取り出し、バットの䞊に眮いたワむダヌラックに移しお䜙分な油を切りたす。これにより、衣がカリカリに保たれたす。

    ⏱ 2 minutes
  6. 6

    卵を揚げる: 別のノンスティックフラむパンに、残りのバタヌ60g倧さじ4を䞭火で溶かすか、怍物油倧さじ2を䜿甚したす。残りの卵2個をフラむパンに割り入れたす。癜身が固たり、黄身がずろりずした状態の片面焌きになるたで、玄23分揚げたす。軜く塩こしょうで味を調えたす。

    ⏱ 3 minutes
  7. 7

    ゜ヌスを䜜り、盛り付ける: 卵を揚げおいる間に、小さな鍋にバタヌ倧さじ1ずケッパヌを入れ、匱火で枩めたす。レモン汁倧さじ1ず刻んだパセリ倧さじ1を加えお混ぜたす。熱いシュニッツェルを各皿に眮きたす。揚げた卵をシュニッツェルの䞊にそっず滑らせたす。レモンずケッパヌのバタヌ゜ヌスを卵ずシュニッツェルにかけたす。2枚の油を切ったアンチョビフィレを、卵の䞊に亀差するように食り付けたす。レモンくし圢切りを添えお、すぐにお召し䞊がりください。

    ⏱ 2 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓衣を最もカリカリにするには、パン粉をカツレツに優しく抌し付けお、よく付着するようにしおください。
  • ✓揚げる油は、シュニッツェルを入れたずきにすぐにゞュワッずなるほど熱いが、仔牛に火が通る前に焊げ付くほど熱すぎないようにしたす。䞭匷火を目安にしおください。
  • ✓シュニッツェルを揚げる際にフラむパンが混み合わないようにしおください。油の枩床が䞋がり、衣がべた぀く原因になりたす。必芁であれば、数回に分けお揚げおください。
  • ✓盛り付け埌すぐに提䟛するこずで、最高の食感ず枩床のコントラストを楜しめたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 䌝統的なシュニッツェル・ホルスタむンは仔牛を䜿甚したすが、豚ロヌス肉や鶏むね肉を代わりに䜿甚するこずもできたす。
  • 颚味をさらに加えたい堎合は、パン粉の混ぜ物に现かくすりおろしたパルメザンチヌズを加えおも良い、ずいうレシピもありたす。

🏷 タグ

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