👨‍🍳 作り方

1. 1

   じゃがいもを大きめの鍋に入れ、冷たい水でかぶるまで入れ、沸騰させる。柔らかくなるまで約20～30分茹でる。じゃがいもを水切りし、温かい鍋に戻して数分間乾燥させる。オーブンを150℃に予熱し、じゃがいもを天板に広げ、約5分間ローストして表面の水分を取り除く。

2. 2

   温かいうちにじゃがいもの皮をむき、非常に滑らかになるまで潰すか、ポテトマッシャーに通す。大きめのボウルに、潰したじゃがいも、薄力粉、コーンスターチ、卵黄、塩、こしょう、ナツメグを混ぜ合わせる。ちょうど混ざるまで混ぜ、必要であればさらに薄力粉を加えて、滑らかでくっつかない生地にする。

   💡 プロのコツ: 生地を混ぜすぎないように注意してください。硬くなる原因になります。
3. 3

   軽く打ち粉をした台の上で、生地を4等分にする。それぞれを直径約2.5cmの棒状に伸ばす。棒を約2.5cmの長さに切り、それぞれのピースを両手で転がして、先が細くなった指のような形にする。

4. 4

   大きめの鍋に塩水を沸騰させる。シュプフヌーデルを静かに、数回に分けて茹でる水に入れる。浮き上がってくるまで約3～5分茹でる。穴あきお玉で取り出し、脇に置く。

   💡 プロのコツ: 鍋を詰め込みすぎないでください。数回に分けて茹でてください。
5. 5

   ヌードルを茹でている間に、ザワークラウトを準備する。大きめの鍋またはダッチオーブンで、角切りにしたベーコンを中火でカリカリになるまで炒める。ベーコンを取り出し脇に置き、鍋に残ったベーコンの脂で、みじん切りにした玉ねぎを加えて、約5分間柔らかくなるまで炒める。水気を切ったザワークラウト、ブイヨン、アップルジュース、キャラウェイシードを加える。煮立ったら蓋をし、時々かき混ぜながら15～20分煮る。炒めたベーコンを加えて混ぜる。

6. 6

   大きめのフライパンにバター大さじ2を中火で溶かす。茹でたシュプフヌーデルを重ならないように並べ、片面約5～7分ずつ、きつね色で少しカリッとするまで焼く。必要に応じてバターを足す。

   💡 プロのコツ: 均一に焼き色がつくように、数回に分けて焼いてください。
7. 7

   焼いたシュプフヌーデルを熱々のうちに、準備したザワークラウトを添えて盛り付ける。