👨‍🍳 作り方

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   ケンキーの準備：トウモロコシの葉を温水に最低30分浸し、柔らかくします。鍋にトウモロコシ生地3カップ、水3カップ、塩小さじ1を混ぜ合わせます。中火にかけ、約10分間、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで加熱します。火から下ろし、残りの生トウモロコシ生地1カップを加えて、よく混ざるまで混ぜ合わせます。

2. 2

   生地を4等分にします。それぞれを柔らかくなったトウモロコシの葉に乗せ、ボール状に形を整えます。生地をトウモロコシの葉でしっかりと包み、上部を折りたたんでしっかりと結びます。

   💡 プロのコツ: 蒸している間に生地が漏れ出ないように、トウモロコシの葉でしっかりと包んでください。
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   ケンキーを蒸す：包んだケンキーを蒸し器に入れ、沸騰したお湯の上に置きます。蓋をして強火で最低1.5～2時間蒸します。水の量は切れないように注意してください。ケンキーが固く、中まで火が通っている状態が理想です。

   💡 プロのコツ: 蒸し器がない場合は、蓋がしっかり閉まる大きめの鍋と網を使用できます。
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   シトーの準備：大きめの厚手の鍋に植物油1.5カップを中火で熱します。スライスした玉ねぎを加え、透き通って軽く色づくまで（約10～15分）炒めます。玉ねぎを取り出し、取っておきます。

5. 5

   ブレンダーに、炒めた玉ねぎ、ニンニク、生姜、スコッチボネットペッパー、トマトピューレ、乾燥魚の小片、チリフレーク、乾燥エビ（粉末）、クローブ（粉末）を入れます。必要であれば水約1/4カップを加え、ペースト状になるまで混ぜます。

   💡 プロのコツ: 辛さのレベルはスコッチボネットペッパーの量で調整してください。
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   混ぜ合わせたものを、残りの油が入った鍋に注ぎます。塩小さじ0.5を加えます。弱火で最低1時間、頻繁にかき混ぜながら加熱し、ソースが深い茶色に濃くなり、油が分離するまで調理します。ソースが乾燥しすぎる場合は、油を足してください。

   💡 プロのコツ: シトーが焦げ付かないように、絶えずかき混ぜることが重要です。
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   揚げ魚の準備：魚の切り身に塩を振ります。フライパンに植物油約1/2カップを中強火で熱します。魚の切り身を、両面がきつね色になり、中まで火が通るまで揚げます。

8. 8

   蒸したガ・ケンキーを温かいまま、たっぷりのシトーと揚げ魚を添えて提供します。