👨‍🍳 作り方

1. 1

   乾燥黒目豆を使用する場合は、一晩または最低8時間水につけます。水気を切って洗い、新しい水で柔らかくなるまで（約45〜60分）茹でます。水気を切って取っておきます。缶詰の豆を使用する場合は、水気を切って洗ってください。

2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンにパーム油を入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまで約5〜7分炒めます。

3. 3

   みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を鍋に加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

4. 4

   みじん切りにしたトマト、トマトペースト、みじん切りにしたスコッチボネットペッパー、エビ粉（使用する場合）、塩、黒こしょうを加えて混ぜます。時々混ぜながら10〜15分煮込み、ソースがとろみを増して油がトマトの混合物から分離し始めるまで加熱します。

5. 5

   茹でた黒目豆をソースに加え、よく混ぜ合わせます。弱火にして蓋をし、最低20〜30分煮込み、味をなじませます。煮込みが濃くなりすぎた場合は、少量の水または野菜ブロスを加えてください。

6. 6

   煮込み中に、揚げたプランテンを準備します。熟したプランテンをお好みの形（丸、斜め切り、角切りなど）に切ります。

7. 7

   フライパンに約1/2カップの植物油を入れ、中〜強火で熱します。プランテンを数回に分けて、両面がきつね色でキャラメリゼされるまで揚げます。キッチンペーパーで油を切ります。

8. 8

   レッドレッドを熱々で提供し、揚げた甘いプランテンを添えます。