👨‍🍳 作り方

1. 1

   ダッチオーブンまたは大きめの鍋に植物油を入れ、中火にかける。みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、生姜、スコッチボネットペッパーを加え、玉ねぎがきつね色になり柔らかくなるまで、約15分間、時々かき混ぜながら炒める。

2. 2

   トマトペーストを加えて3分間炒める。

3. 3

   みじん切りまたはピューレにしたトマトを加える。煮立ったら弱火にし、蓋を少しずらしてのせ、ソースが濃厚なとろみになるまで、約25分間、時々かき混ぜながら煮詰める。

4. 4

   その間に、フードプロセッサーまたはブレンダーでエグシの種を細かく砕く。バター状にならないように注意する。

5. 5

   スモークパプリカとナンプラー（使用する場合）を加えて2分間煮る。

6. 6

   別のボウルで、エグシの粉に水を少量ずつ加えて、ゆるめのペースト状にする。このエグシペーストを鍋のトマトソースに加え、広げる。

7. 7

   鍋に蓋をして、かき混ぜずに5分間煮る。その後、ソース全体をかき混ぜる。とろりとしたお粥のような状態になる。

8. 8

   必要であれば、少量の水を加えて煮込みを緩める。煮立ったら、ほうれん草またはココヤムの葉を加えて、しんなりして柔らかくなるまで混ぜる。

9. 9

   味見をして塩で調える。さらに5分間煮る。

10. 10

    煮込んでいる間に、熟したプランテンを塩水で柔らかくなるまで茹でる。皮をむき、茹でたプランテンと共にほうれん草の煮込みを添える。