👨‍🍳 作り方

1. 1

   チキンスープを作る：大きめの寸胴鍋に丸鶏または鶏肉を入れる。水、4等分にした玉ねぎ、刻んだにんじん、刻んだセロリ、ローリエ、塩小さじ1、黒粒こしょうを加える。中強火で沸騰させ、弱火にして蓋をし、1〜1.5時間、または鶏肉に火が通り柔らかくなるまで煮込む。調理中に表面に浮いてくるアクは取り除く。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   スープを濾し、鶏肉を準備する：穴あきお玉で鶏肉と野菜を鍋から慎重に取り出す。野菜は捨てる。鶏肉が触れるくらい冷めたら、皮と骨を取り除き、肉をほぐすか角切りにする。スープを目の細かいザルで別の鍋かボウルに濾し、固形物は捨てる。濾したスープは約8カップになるはずです。足りない場合は、水を加えて調整する。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   米を炊く：濾したスープを寸胴鍋に戻し、中火で軽く沸騰させる。米（リゾット米）と残りの塩小さじ0.5を加える。弱火にして蓋をし、約15〜20分、または米が柔らかくなり水分を吸収するまで煮込む。時々かき混ぜて、鍋底にくっつくのを防ぐ。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   アヴゴレモノ液を作る：米を炊いている間に、中くらいのボウルに卵3個を入れ、泡立ち、淡い黄色になるまで泡立てる。レモン汁を少しずつ加えながら泡立てる。これがアヴゴレモノ液となる。

   ⏱️ 5-10 minutes
5. 5

   アヴゴレモノ液を temper する：米が炊け、スープが弱火で煮立っている状態になったら、鍋から熱いスープを約1カップ、アヴゴレモノ液のボウルに注ぎ入れ、絶えず泡立て器で混ぜる。この「temper（テンパー）」と呼ばれる工程により、卵が加熱されすぎずに徐々に温められる。滑らかになり、少しとろみがつくまで混ぜ続ける。

   ⏱️ 2 minutes