👨‍🍳 作り方

1. 1

   塩漬け豚の尾をよく洗う。鍋に豚の尾がかぶるくらいの水を入れ、レモン半個を加えて20〜30分茹で、余分な塩分を抜き、柔らかくする。水気を切り、すすぐ。

2. 2

   別のボウルで、鶏肉にグリーンシーズニング、みじん切りニンニク、タイムの小枝を加えてマリネする。最低15分置く。

3. 3

   大きくて底の厚い鍋に、ココナッツミルクとパウダーターメリックを入れる。よく混ぜ合わせる。

4. 4

   鍋に材料を重ねていく。マリネした鶏肉から始め、次に茹でた豚の尾、パンフルーツの角切り、青バナナ、かぼちゃ、人参、オクラの順に乗せる。刻んだカラルーの葉またはほうれん草を一番上に置く。

5. 5

   ターメリック風味のココナッツミルクを材料の上に注ぐ。塩と丸ごとのスコッチボネトペッパー（使用する場合）を加える。液体が材料の高さまで来るようにし、必要であれば少量の水を加える。

6. 6

   鍋を中火強で沸騰させ、その後弱火に落とし、しっかりと蓋をして1時間〜1時間半、またはパンフルーツと野菜が柔らかくなり、液体がとろりとしたシチュー状になるまで煮込む。混ぜすぎると材料が崩れるので注意する。

7. 7

   オイルダウンが煮込んでいる間に、ダンプリングを作る。薄力粉、水、少量の塩を混ぜて硬めの生地を作る。軽くこね、小さなボール状に丸める。

8. 8

   オイルダウンが調理終了まであと20分ほどになったら、ダンプリングをシチューの上にそっと乗せる。蓋をして、ダンプリングに火が通るまで煮込み続ける。

9. 9

   火が通ったら、タイムの小枝とスコッチボネトペッパー（お好みで）を取り除く。味を見て、必要であれば調味する。「オイルダウン」はココナッツミルクからくる、濃厚でやや油っぽい光沢があるはずです。

10. 10

    熱いうちに、各盛り付けに様々な食材が入るようにして提供する。