Pepián de Pollo Amarillo(ペピアン・デ・ポージョ・アマリージョ)
豊かで風味豊かなチキンの煮込み料理、ペピアン・デ・ポージョ・アマリージョは、 nacional dish のバリエーションであり、煎った種子とスパイスから生まれる鮮やかな黄色が特徴です。お祝いや家族の集まりでよく食べられる、心安らぐ香りの良い料理です。
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🧂 材料
- 1.5 kg 鶏肉(骨付き、皮付き（もも肉と手羽元がおすすめ）)
- 4 medium トマト(4等分)
- 250 g トマティーヨ(皮をむき、洗う)
- 1 medium 玉ねぎ(4等分)
- 4 cloves ニンニク
- 1/4 cup ごま
- 1/4 cup かぼちゃの種（ペピータ）
- 1 tbsp コリアンダーシード
- 1 tsp クミンシード
- 1/2 tsp アニスシード
- 3 whole クローブ
- 1 2-inch piece シナモンスティック
- 2 dried 乾燥グアヒージョチリ(軸と種を取り除く)
- 1 dried 乾燥アンチョチリ(軸と種を取り除く)
- 4 cups チキンブロス
- 2 tbsp 植物油
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 1/4 cup パクチー(刻んだもの、飾り用)
👨🍳 作り方
- 1
ごま、かぼちゃの種、コリアンダーシード、クミンシード、アニスシード、クローブ、シナモンスティックを乾いたフライパンに入れ、中火で香りが立つまで煎ります。焦がさないように注意してください。フライパンから取り出し、取っておきます。
- 2
同じフライパンで、トマト、トマティーヨ、玉ねぎ、ニンニクを柔らかくなり、軽く焦げ目がつくまで焼きます。乾燥グアヒージョチリとアンチョチリを加え、約30秒香りが立つまで煎り、火から下ろします。
- 3
煎ったチリを熱湯に約15分浸して柔らかくします。湯を捨て、捨て湯は捨てます。
- 4
煎った種子とスパイス、焼いた野菜、戻したチリをミキサーに入れます。チキンブロスの約1カップを加え、滑らかなペースト状になるまで混ぜます。数回に分けて行う必要があるかもしれません。
- 5
大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油を中火強で熱します。鶏肉に塩、こしょうで下味をつけ、全体にきつね色になるまで焼きます。鶏肉を取り出し、取っておきます。
- 6
混ぜた種子と野菜のペーストを同じ鍋に注ぎます。絶えずかき混ぜながら、約5〜7分、少し色づいて香りが立つまで炒めます。
- 7
鶏肉を鍋に戻します。残りの3カップのチキンブロスを加えます。煮立ったら弱火にし、蓋をして、鶏肉が柔らかくなり火が通るまで煮込みます。
- 8
味を見て塩、こしょうで調味します。刻んだパクチーを散らして提供します。
💡 プロのコツ
- ✓種子とスパイスを煎ることは、ペピアンの深い風味を引き出すために不可欠です。
- ✓チリの数を調整して、辛さを加減してください。
- ✓より滑らかなソースにするには、ペーストを鍋に入れる前に濾すことができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 牛肉や豚肉でもペピアンは作れます。
- レシピによっては、ソースを濃厚にするために少量のマサハリーナを加えるものもあります。