Pepián de Pollo Verde(ペピアン・デ・ポジョ・ベルデ)
クラシックなペピアンの鮮やかで風味豊かなバリエーションです。このバージョンは、トマティーヨ、コリアンダー、パンプキンシードで作られた緑色のソースが特徴で、柔らかい鶏肉と一緒に提供されます。
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🧂 材料
- 1.5 kg 鶏もも肉(骨付き、皮付き)
- 500 g トマティーヨ(皮をむき、洗ったもの)
- 1 medium 玉ねぎ(くし形切り)
- 4 cloves にんにく(一片)
- 2 medium セラーノ唐辛子(ヘタを取り除く（お好みで調整）)
- 1 large bunch コリアンダー(茎と葉)
- 100 g パンプキンシード（ペピータ）(ローストしたもの)
- 50 g ごま(ローストしたもの)
- 2 stale コーン・トルティーヤ(ちぎったもの)
- 4 cups チキンスープ
- 3 tbsp 植物油
- 1 tsp 塩(またはお好みで)
- 0.5 tsp 黒こしょう(挽きたて)
👨🍳 作り方
- 1
大きめの鍋に鶏もも肉を入れ、水でかぶるようにして塩、こしょうを加える。沸騰したら弱火にし、30〜40分、または鶏肉に火が通るまで煮る。鶏肉を取り出し、取っておく。チキンスープを約2カップ取っておく。
- 2
鶏肉が煮えている間に、トマティーヨ、玉ねぎ、にんにく、セラーノ唐辛子を天板に並べ、柔らかくなり、少し焦げ目がつくまでローストする。または、水で柔らかくなるまで茹でる。
- 3
ブレンダーに、ローストした（または茹でた）トマティーヨ、玉ねぎ、にんにく、セラーノ唐辛子、コリアンダー、ローストしたパンプキンシード、ローストしたごま、ちぎったコーン・トルティーヤを入れる。取っておいたチキンスープ1カップを加える。
💡 プロのコツ: トルティーヤは乾燥したものを使うとソースにとろみがつきやすくなります。 - 4
滑らかになるまでブレンドする。混ぜ合わせが固すぎる場合は、取っておいたチキンスープを少量ずつ加えて、注げるくらいの滑らかさになるまで調整する。
💡 プロのコツ: より滑らかなソースにするには、ブレンド後に濾すことができます。 - 5
大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油を中火で熱する。ブレンドしたソースを熱した油に注意深く注ぎ入れる（はねるので注意）。絶えずかき混ぜながら、約10〜15分、ソースが少し濃くなり、とろみがつくまで加熱する。
💡 プロのコツ: 熱した油にソースを加える際は、はねることに注意してください。 - 6
調理した鶏もも肉をソースの入った鍋に戻す。残りのチキンスープを加える。煮立ったら弱火にし、蓋をしてさらに30分煮込み、味をなじませる。
- 7
味を見て、塩、こしょうで調味する。温かいうちに、通常は白米やコーン・トルティーヤと一緒に提供する。
💡 プロのコツ: 提供する前に味を調整してください。
💡 プロのコツ
- ✓種とトルティーヤをローストすることは、風味の深みを引き出すために不可欠です。
- ✓セラーノ唐辛子の数は、辛さの好みによって調整してください。
- ✓この料理は寝かせることで美味しくなるので、前日に作っておいて温め直しても良いでしょう。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- よりヘルシーにするために、鶏もも肉の代わりに鶏むね肉を使用してください。
- 風味に深みを加えるために、クミンパウダーをひとつまみ加えてください。
- ピクルスにした赤玉ねぎを添えると、酸味のある対比が楽しめます。