Bafatá Fish Stew(バファタ風魚の煮込み)
バファタ地方発祥の、トマトとピーナッツをベースにした濃厚で風味豊かな魚の煮込み。柔らかい魚の塊と芳香なスパイスが特徴です。
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🧂 材料
- 600 g 白身魚の切り身(ティラピアやスズキなど、一口大に切ったもの)
- 2 medium 玉ねぎ(1個はみじん切り、1個は薄切り)
- 4 cloves ニンニク(みじん切り)
- 400 g トマト(缶詰のクラッシュトマトまたはピューレ)
- 100 g ピーナッツバター(なめらかタイプまたは粒入り)
- 3 tbsp パーム油
- 1 small 唐辛子(みじん切り（お好みで）)
- 2 cups チキンまたは魚のブイヨン
- 1 tsp 塩(またはお好みで)
- 0.5 tsp 黒こしょう(挽きたて)
- 2 tbsp パクチー(刻んだもの、飾り用)
👨🍳 作り方
- 1
魚の塊に塩とこしょうで下味をつける。
- 2
大きめの鍋またはダッチオーブンにパーム油を中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、5～7分ほど、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。
- 3
みじん切りにしたニンニクと唐辛子（使用する場合）を加え、香りが立つまで1分ほど炒める。
- 4
クラッシュトマトとピーナッツバターを加えて混ぜる。絶えずかき混ぜながら2～3分、よく混ざり合うまで煮る。
- 5
チキンまたは魚のブイヨンを注ぎ入れる。沸騰したら弱火にし、薄切りにした玉ねぎを加える。
- 6
下味をつけた魚の塊を、煮立っているブイヨンにそっと加える。崩れないように注意する。
- 7
鍋に蓋をし、約20～25分、または魚に火が通り、簡単にほぐれるまで煮込む。時々かき混ぜて焦げ付きを防ぐ。
- 8
味見をして、必要であれば塩とこしょうで味を調える。
- 9
刻んだパクチーを散らし、熱々を、通常はご飯と一緒に添えて提供する。
💡 プロのコツ
- ✓調理中に形を保ちやすい、しっかりした白身魚を使用してください。
- ✓煮込みが濃すぎる場合は、ブイヨンまたは水を少量加えてください。
- ✓より滑らかなソースにするには、ブイヨンを加える前にトマトとピーナッツバターの混ぜ物をブレンダーでピューレにすることができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- オクラやサツマイモなどの他の野菜を加えても美味しいです。
- より濃厚な風味のために、煮込み用ブイヨンに少量の干し魚やエビを加えることができます。