👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめのフライパンまたはダッチオーブンに植物油を熱し、中強火にする。スモークポークチョップを両面がきつね色になるまで焼く。

2. 2

   ポークチョップをフライパンから取り出し、取っておく。フライパンに残った肉汁は約大さじ1とする。

   💡 プロのコツ: 風味豊かな肉汁は捨てないでください。
3. 3

   みじん切りにした玉ねぎをフライパンに加え、約5分間、しんなりするまで炒める。

4. 4

   みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分間炒める。

5. 5

   ホコテのピューレまたは細かく刻んだホコテを加えて混ぜ、2〜3分間加熱し、風味をなじませる。

6. 6

   チキンブロスまたは水を加え、フライパンの底についた焼き色をこそげ取るように混ぜる。

   💡 プロのコツ: このデグラッセの工程で風味に深みが増します。
7. 7

   ポークチョップをフライパンに戻す。ソースを煮立たせ、弱火にして蓋をし、25〜30分間、またはポークチョップが柔らかくなり火が通るまで煮込む。

8. 8

   刻んだパクチーを加えて混ぜる。ソースの味見をし、塩、こしょう、そしてホコテの酸味を和らげるためのお好みではちみつまたは砂糖で味を調える。

   💡 プロのコツ: ホコテは甘みと酸味が異なるため、甘味料は調整してください。
9. 9

   ポークチョップにホコテソースをかけながら盛り付ける。お好みでパクチーを添える。