👨‍🍳 作り方

1. 1

   フィリングを準備する：ボウルにチチャロン、リフライドビーンズ、細切りチーズを入れて混ぜ合わせる。取っておく。

   💡 プロのコツ: チチャロンは細かく挽くと、詰めやすくなります。
2. 2

   マサを準備する：大きめのボウルにマサハリナと塩を混ぜ合わせる。ぬるま湯を少しずつ加えながら、柔らかく扱いやすい生地になるまで混ぜる。数分間こねて滑らかにし、ラップをして15分休ませる。

   💡 プロのコツ: 生地はべたつきすぎず、乾燥しすぎないようにしてください。必要に応じて水を調整してください。
3. 3

   クルティードを準備する：ボウルに千切りキャベツ、ニンジン、ビネガー、オレガノ、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる。ププサを作っている間に味をなじませる。

   💡 プロのコツ: マイルドな風味にするには、クルティードを最低30分ほど置いてください。
4. 4

   サルサ・ロハを準備する：トマト、玉ねぎ、ニンニク、ハラペーニョ（使用する場合）を水で柔らかくなるまで茹でる。湯を切り、一部の茹で汁を取っておく。茹でた材料と新しい水、塩をブレンダーに入れ、滑らかになるまで混ぜる。鍋に移し、5～10分煮詰める。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   ププサを成形する：手に軽く油を塗る。ゴルフボール大の生地を取り、円盤状に広げる。中央に大さじ約2杯のフィリングを乗せる。生地の縁をフィリングの上で折りたたみ、完全に閉じる。優しく平らにして、厚さ約1.2cmのトルティーヤにする。

   💡 プロのコツ: 生地が手にくっつくのを防ぐため、手を水や油で少し湿らせてください。
6. 6

   ププサを焼く：油を薄くひいたコマルまたはグリドルを中火で熱する。ププサを片面約5～7分ずつ、きつね色になり火が通るまで焼く。内側がきちんと火が通るように、火加減を少し弱める必要があるかもしれません。

   ⏱️ 15 minutes

   💡 プロのコツ: コマルに詰め込みすぎないでください。
7. 7

   熱々のププサをクルティードとサルサ・ロハを添えて提供する。

   💡 プロのコツ: 伝統的にはサワークリームやクレマを添えて提供されます。