👨‍🍳 作り方

1. 1

   ソフリートを作る：大きめの鍋またはダッチオーブンにオイルを中火で熱する。玉ねぎとピーマンのみじん切りを加え、5分ほど炒めてしんなりさせる。ニンニクのみじん切りとトマトの刻んだものを加え、トマトが崩れるまでさらに5分ほど炒める。

2. 2

   刻んだコリアンダー（飾り用を一部残しておく）、アチョーテペースト、塩、こしょう、オレガノ、カイエンペッパー（使用する場合）を加えて混ぜる。1分ほど炒めて香りを出す。

3. 3

   魚介のストックまたは水を注ぎ入れ、煮立たせる。ユカ、サツマイモ、青いプランテンを加える。弱火にして蓋をし、野菜が柔らかくなるまで30〜45分煮込む。

4. 4

   ココナッツミルクを加えて混ぜ、シチューを再び弱火で煮立たせる。味を見て、塩とこしょうで調える。

5. 5

   魚の塊とエビを鍋に加える。弱火で煮立たせないように、10〜15分ほど煮込み、魚に火が通り、エビがピンク色で不透明になるまで火を通す。魚介を煮すぎないように注意する。

6. 6

   タパード・デ・ペスカード・コスティーニョを器によそい、各皿に魚、エビ、野菜がバランス良く入るようにする。新鮮なコリアンダーを散らし、熱々を提供する。