Vigorón(ビゴロン)
ビゴロンは、茹でたキャッサバ（ユカ）に、カリカリの豚皮（チチャロン）と爽やかなキャベツのスローをトッピングした、ホンジュラスで人気のストリートフードです。シンプルながらも風味豊かで、食感のコントラストが楽しめます。
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🧂 材料
- 2 pounds ユカ（キャッサバ）(皮をむき、5cm角に切る)
- 2 tsp 塩(ユカを茹でる用と合わせて)
- 8 ounces 豚皮（チチャロン）(一口大に砕く)
- 1/2 medium head キャベツ(細切り)
- 2 medium トマト(角切り)
- 1/4 small 玉ねぎ（白）(みじん切り)
- 1/4 cup アップルサイダービネガー
- 1 ライム(絞り汁)
- 1/4 tsp 黒こしょう(お好みで)
- 4 pieces バナナの葉(盛り付け用（オプション）)
👨🍳 作り方
- 1
ユカを茹でる：皮をむいて角切りにしたユカを大きめの鍋に入れます。水を加えて塩小さじ1を加え、沸騰したら30〜45分、またはフォークで簡単に刺せるようになるまで茹でます。よく水を切ります。ユカの中心に繊維状の筋がある場合は取り除き、大きな塊は小さめの一口大に切ります。
- 2
キャベツのスローを作る：ボウルに、千切りにしたキャベツ、角切りにしたトマト、みじん切りにした玉ねぎ、アップルサイダービネガー、ライム汁、塩小さじ2、黒こしょう小さじ1/4を混ぜ合わせます。よく混ぜ、少なくとも10分間置いて味をなじませます。
- 3
ビゴロンを盛り付ける：バナナの葉を使用する場合は、しなやかになるように軽く温めます。バナナの葉または器の中央に、茹でたユカを適量乗せます。その上に砕いた豚皮（チチャロン）をたっぷりとトッピングします。ユカと豚皮の上に、キャベツのスローをたっぷりかけます。
- 4
すぐに提供します。
💡 プロのコツ
- ✓ユカは柔らかくなるまで、ただし煮崩れないように茹でてください。
- ✓よりカリカリにするために、提供する前に豚皮を軽く揚げることもできます。
- ✓スローのビネガーとライム汁の量は、お好みで調整してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- レシピによっては、辛味を加えるために、キャベツのスローに細かく刻んだハバネロまたはハラペーニョを少量加えるものもあります。
- ユカが入手できない場合は、茹でたジャガイモで代用できます。