👨‍🍳 作り方

1. 1

   下揚げ済みの鶏足を使用する場合は、さっと洗います。生の鶏足を使用する場合は、きれいに洗い、爪を取り除き、沸騰したお湯で5分間下茹でします。湯を切り、水で洗います。

   💡 プロのコツ: 鶏足を下揚げしてから煮込むと、より柔らかくゼラチン質の食感になります。
2. 2

   干し椎茸をぬるま湯で柔らかくなるまで戻します。軸を取り除き、大きい場合はかさを切ります。

3. 3

   鍋またはダッチオーブンに玉ねぎ油を中火で熱します。生姜、にんにく、乾燥唐辛子を加えて香りが立つまで炒めます。

4. 4

   長ねぎの青い部分を加え、さらに2分ほど、少ししんなりするまで炒めます。

5. 5

   椎茸を加えて混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: 椎茸が均一に混ざっていることを確認してください。
6. 6

   水、紹興酒（使用する場合）、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、砂糖（使用する場合）、こしょうを加えます。煮立たせます。

7. 7

   鶏足を鍋に加えます。煮汁にしっかり浸かるようにします。蓋をして弱火にし、鶏足が非常に柔らかくなり、皮がゼラチン質になるまで1時間半煮込みます。

   💡 プロのコツ: 焦げ付きを防ぎ、均一に火が通るように時々かき混ぜてください。
8. 8

   鶏足と椎茸を鍋から取り出します。ソースが薄すぎる場合は、中強火で煮詰めて好みの濃度にします。鶏足と椎茸をソースとともに皿に盛り付け、刻みねぎを散らして完成です。