👨‍🍳 作り方

1. 1

   もち米を冷たい水で、水が澄むまでよく洗います。たっぷりの水にもち米を浸し、最低2時間、できれば一晩置きます。使用する前にしっかりと水気を切ります。

2. 2

   干ししいたけをぬるま湯で約30分、または柔らかくなるまで戻します。余分な水分を絞り、硬い軸を取り除き、薄切りにします。戻し汁は取っておきます。

3. 3

   乾燥エビをぬるま湯で5〜10分浸し、水気を切ってからみじん切りにします。

4. 4

   ボウルに鶏肉を入れ、オイスターソース、醤油、濃口醤油、紹興酒、ごま油、コーンスターチ、白こしょう、砂糖、みじん切りにしたにんにく、みじん切りにしたエシャロットを加えてよく混ぜ、最低30分マリネします。

5. 5

   中華鍋または大きめのフライパンに、サラダ油小さじ1を中強火で熱します。中華ソーセージを加え、軽く焼き色がつき香ばしくなるまで炒めます。鍋から取り出し、取っておきます。

6. 6

   同じ鍋にマリネした鶏肉を加えます。約2〜3分、60％程度火が通るまで炒めます。スライスしたしいたけとみじん切りにした乾燥エビを加えます。さらに1分炒めます。

7. 7

   鍋に、取っておいたしいたけの戻し汁（または水）約1/2カップを加えます。煮立ったら、炒めた中華ソーセージを加えて混ぜます。ソースが少しとろみがつくまで数分煮ます。具材を脇に取っておきます。

8. 8

   蓮の葉をぬるま湯で約30分〜1時間、柔らかくなるまで浸します。硬い茎があればトリミングします。各葉を半分に切ります。

9. 9

   組み立てます。清潔な場所に、蓮の葉を2枚重ねて置きます。葉の中央にもち米をたっぷり乗せ、具材を入れるためのくぼみができるように軽く平らにならします。

10. 10

    鶏肉ときのこの具材を米の上に乗せます。使用する場合、塩漬け卵黄を具材の上に置きます。

11. 11

    具材をもち米で覆い、蓮の葉を丁寧に折りたたんで長方形または正方形の包みにします。必要であれば、たこ糸で縛ります。残りの材料も同様に繰り返します。

12. 12

    蒸し器に水を入れ、沸騰させます。ロウマイガイの包みを、 seam-side down (縫い目を下にして) 蒸し器のバスケットに並べます。詰め込みすぎないように注意してください。強火で1時間30分、またはもち米が完全に火が通り柔らかくなるまで蒸します。途中で水の量を確認し、必要であれば補充してください。

13. 13

    蒸しあがった包みを蒸し器から慎重に取り出します。数分休ませてから包みをほどき、熱々を召し上がってください。