Hong Kong Style Stuffed Squid(香港風 詰め物イカ)
釀鮮魷
豚ひき肉、エビ、調味料の風味豊かな混ぜ物を詰めた、柔らかいイカを濃厚な醤油ベースのソースで煮込んだ、風味豊かで満足感のある一品です。この料理は、イカの汎用性とクラシックな広東風の風味を特徴としています。
🧂 材料
- 4 medium 下処理済みのイカ
- 150 g 豚ひき肉
- 100 g エビ(殻をむき、背わたを取り、細かく刻んだもの)
- 50 g ウォーターチェスナッツ（水栗）(細かく刻んだもの)
- 2 stalks ネギ(細かく刻んだもの)
- 1 tbsp 生姜(みじん切り)
- 2 cloves ニンニク(みじん切り)
- 2 tbsp 醤油
- 1 tbsp 紹興酒
- 1 tsp ごま油
- 1/4 tsp 白こしょう
- 1 tbsp コーンスターチ(ソースのとろみ付け用)
- 1 tbsp オイスターソース(煮込みソース用)
- 1 tsp 濃口醤油(煮込みソースの色付け用)
- 1 tsp 砂糖(煮込みソース用)
- 1 cup 水またはチキンスープ(煮込みソース用)
- 2 tbsp サラダ油(炒め用)
👨🍳 作り方
- 1
詰め物の準備：中くらいのボウルに、豚ひき肉、刻んだエビ、刻んだウォーターチェスナッツ、刻んだネギの半量、みじん切り生姜、みじん切りニンニク、醤油大さじ1、紹興酒、ごま油、白こしょうを入れます。全体が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。
- 2
イカに詰め物をします：イカの管に、豚肉とエビの混ぜ物を慎重に詰めます。調理中に膨らむように、約3/4の量まで詰めます。詰めすぎないように注意してください。必要であれば、爪楊枝で開口部を留めます。
- 3
イカを焼きます：中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火～強火で熱します。詰め物をしたイカの管を、片面あたり2～3分ずつ、軽く焼き色がつくまで焼きます。イカを中華鍋から取り出し、脇に置いておきます。
- 4
煮込みソースの準備：同じ中華鍋に、残りのサラダ油大さじ1を加えます。残りの刻んだネギとみじん切りニンニクを加え、香りが立つまで炒めます（約30秒）。残りの醤油大さじ1、オイスターソース、濃口醤油、砂糖、水またはチキンスープを加えます。沸騰させます。
- 5
イカを煮込みます：焼いたイカを煮込みソースが入った中華鍋に戻します。蓋をして弱火で30～40分、またはイカが柔らかくなり火が通るまで煮込みます。
- 6
ソースにとろみをつけます：イカを中華鍋から取り出し、脇に置いておきます。小さなボウルにコーンスターチと水大さじ2を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作ります。この水溶き片栗粉を、中華鍋で煮立っているソースに注ぎ入れ、絶えずかき混ぜながらソースにとろみをつけます。
- 7
盛り付け：詰め物をしたイカを1インチ（約2.5cm）厚さの輪切りにします。器に盛り付け、とろみのついたソースを上からかけます。お好みで、新鮮なコリアンダーや刻んだネギを飾ります。
💡 プロのコツ
- ✓イカは、くちばしや軟骨（ quill ）を取り除き、きれいに下処理してください。
- ✓イカに詰め物をしすぎないでください。調理中に中身が膨らみます。
- ✓煮込み時間は、イカの大きさや厚さによって異なる場合があります。
- ✓辛味を加えたい場合は、煮込みソースに赤唐辛子フレークをひとつまみ加えてください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 詰め物に、細かく刻んだしいたけを加えると、うま味が増します。
- ひき肉を鶏ひき肉や豚ひき肉とエビのミックスに代えても良いでしょう。
- 蒸し米または炒め麺と一緒に提供します。