👨‍🍳 作り方

1. 1

   鴨肉に発酵豆乳、朱侯醤、醤油、濃口醤油、紹興酒大さじ2、ブラウンシュガーを揉み込み、最低30分、できれば一晩冷蔵庫で寝かせると、より風味豊かになります。

2. 2

   里芋の下準備：里芋は皮をむき、一口大に切ります。電子レンジで2〜3分加熱するか、蒸し器で6〜8分蒸します。または、里芋を軽くきつね色になるまで揚げるのも良いでしょう。

3. 3

   中華鍋または大きめの鍋に油を中強火で熱し、生姜、エシャロット、ねぎを加えて香りが立つまで炒めます。漬け込んだ鴨肉を加え、表面が軽く色づき、脂が出るまで炒めます。

4. 4

   残りの紹興酒大さじ2を加え、さらに1分ほど炒めます。水とスターアニスを加え、沸騰したら弱火にし、蓋をして約1時間、鴨肉が柔らかくなるまで煮込みます。

5. 5

   下準備した里芋を鍋に加えます。蓋をせずに、さらに20〜30分、里芋が柔らかくなり、煮汁を吸うまで煮込みます。必要であれば味を調えてください。

6. 6

   煮込んだ鴨肉と里芋を器に盛り付け、たっぷりの煮汁をかけて熱々をいただきます。蒸しご飯と一緒に食べるのがおすすめです。