👨‍🍳 作り方

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   生地を作る: 大きめのボウルに薄力粉と塩小さじ1を入れます。中央にくぼみを作り、熱湯を注ぎ入れます。菜箸で混ぜ、大きなフレーク状になったら、冷水を徐々に加えながら、ぼそぼそとした生地ができるまで混ぜます。軽く打ち粉をした台に取り出し、2〜3分ほど、滑らかで少しべたつくまでこねます。生地の表面に少量の油を塗り、乾燥を防ぐためにラップで包み、最低30分休ませます。

   💡 プロのコツ: 熱湯を使うと、より柔らかく扱いやすい生地になり、薄く伸ばしやすくなります。生地は少しべたつく程度が扱いやすいです。
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   フィリングの準備: 小さめのボウルにごま油、薄力粉大さじ2、残りの塩小さじ0.5、みじん切りにしたネギを混ぜ合わせ、ペースト状にします。風味を増すために、五香粉や花椒を加えるレシピもあります。

   💡 プロのコツ: ネギは均一に広がるように細かく刻み、生地が破れるのを防ぎましょう。
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   パンケーキの成形: 休ませた生地を6〜8等分にします。軽く油をひいた台の上で、1つの生地を取り、約15cm×25cmの長方形に薄く伸ばします。ネギとごま油のペースト大さじ1〜2を表面に均一に塗り広げ、端に少し余白を残します。長い辺から生地をきつく巻き上げて、棒状にします。棒状の生地を渦巻き状（カタツムリの殻のように）に巻き、端を下に織り込みます。渦巻き状になった生地を手のひらや麺棒で優しく平らにし、厚さ約0.5cmの丸いパンケーキにします。

   💡 プロのコツ: 生地を薄く伸ばすことが、サクサクとした層を作る鍵です。渦巻き状の生地を平らにする際は、空気を押し出しすぎないように優しく行いましょう。
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   パンケーキを焼く: ノンスティックまたは鋳鉄製のフライパンにサラダ油大さじ1〜2を入れ、中〜強火で熱します。油が光ってきたら、パンケーキを静かにフライパンに入れます。片面約3〜4分、または黄金色でカリッとするまで焼きます。焦げ付きを防ぐために、火加減を調整する必要があるかもしれません。均一に火が通るように、ヘラで軽く押さえます。

   💡 プロのコツ: パンケーキを加える前にフライパンを十分に熱しておくと、きれいに焼き色が付きます。フライパンに詰め込みすぎず、一度に1〜2枚ずつ焼いてください。
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   盛り付け: 焼きあがったパンケーキをフライパンから取り出し、網またはキッチンペーパーの上に置いて余分な油を切ります。くし形に切り分け、お好みのつけだれ（醤油と黒酢など）を添えてすぐにお召し上がりください。

   💡 プロのコツ: すぐに提供することで、最高のカリカリ感を保てます。余ったものはフライパンで温め直すことができます。