👨‍🍳 作り方

1. 1

   魚の浮き袋の準備：乾燥魚の浮き袋を熱湯に浸し、柔らかくなるまで（約2時間）戻し、小さく切ります。乾燥帆立を柔らかくなるまで蒸し、ほぐし、蒸し汁を保存します。乾燥椎茸を柔らかくなるまで浸し、水気を絞って薄くスライスします。

2. 2

   材料の下茹で：解凍した蟹肉をさっと沸騰したお湯で茹でます。次に、スライスした椎茸と準備した魚の浮き袋を沸騰したお湯で約5分間茹でます。水気を切って取っておきます。

3. 3

   スープの準備：鍋に水、保存しておいた帆立の蒸し汁、ほぐした帆立、濃縮チキンスープを合わせます。沸騰させます。

4. 4

   下茹でした蟹肉、椎茸、魚の浮き袋を沸騰したスープに加えます。薄口醤油、塩、砂糖で味を調えます。味見をして必要に応じて調整してください。

5. 5

   スープを再び沸騰させます。火を弱め、コーンスターチの水溶きを徐々に加えながら混ぜ、お好みのとろみがつくまで煮込みます。再び沸騰させます。

6. 6

   火を止めます。軽く溶いた卵白を、絶えずかき混ぜながらゆっくりと回し入れ、糸状になるようにします。中国料理酒を混ぜ込み、提供する直前にごま油を回しかけます。