👨‍🍳 作り方

1. 1

   すりおろした大根から、できるだけ多くの水分を絞り出します。絞り汁は取っておきます。

   💡 プロのコツ: この工程は、水っぽい餅になるのを防ぐために非常に重要です。
2. 2

   中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油大さじ1.5を中火で熱します。みじん切りにしたエシャロットとニンニクを加え、香りが立つまで炒めます。角切りにした中華ソーセージ、戻したしいたけ、刻んだ乾燥エビを加えます。3〜4分、香ばしくなるまで炒めます。

   ⏱️ 4 minutes
3. 3

   絞った大根を中華鍋に加えます。オイスターソース、醤油、ごま油、白こしょう、塩を加えて混ぜ合わせます。時々混ぜながら、約5分間調理します。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   別のボウルで、米粉、コーンスターチ、そして取っておいた大根の絞り汁300mlを泡立て器でよく混ぜ合わせます（300mlに達しない場合は、水を加えてください）。ダマがないことを確認します。

   💡 プロのコツ: 生地は滑らかで注ぎやすい状態にする必要があります。
5. 5

   火にかけた中華鍋の中の大根の具材に、粉類の混ぜ合わせたものを注ぎます。弱火で絶えず混ぜながら、全体がまとまるまで加熱して固まった塊にします。火から下ろします。

   💡 プロのコツ: ダマを防ぎ、均一に加熱するために、絶えずかき混ぜてください。
6. 6

   蒸し器用の皿（約20cm角またはそれに近い大きさ）に油を塗ります。大根餅の生地を皿に移し、均一な層になるようにしっかりと押し付けます。表面を平らにならします。

   💡 プロのコツ: ヘラを使うと、生地をしっかりと詰めるのに役立ちます。
7. 7

   強火で45〜60分、または中心に竹串を刺して何もついてこなくなるまで蒸します。室温で完全に冷まし、その後冷蔵庫で最低2時間（できれば一晩）冷やして固めます。

   ⏱️ 1 hour

   💡 プロのコツ: 冷やすことは、切りやすく、フライパンで焼くために不可欠です。
8. 8

   冷え固まったら、大根餅を1インチ（約2.5cm）厚さの切り身または角切りにします。

9. 9

   焦げ付きにくいフライパンにサラダ油大さじ2を中〜強火で熱します。大根餅の切り身を、フライパンに詰め込みすぎないように注意しながら、慎重に置きます。片面3〜4分ずつ、黄金色でカリカリになるまで焼きます。

   ⏱️ 8 minutes

   💡 プロのコツ: 焦げ付きを防ぐために、必要に応じて火加減を調整してください。
10. 10

    すぐに提供します。お好みで刻んだネギやパクチーを飾ります。ディップ用として、チリソースや醤油と一緒に提供されることが多いです。