👨‍🍳 作り方

1. 1

   下処理したイカの水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。胴体は1.5cm幅の輪切りにし、触腕はそのままにしておく。

2. 2

   ボウルにイカを入れ、塩、白こしょう、紹興酒を加えて混ぜる。卵白を加えて軽く全体に絡むように混ぜる。次にコーンスターチを加えて、イカがしっかりとコーティングされ、混ぜているととろみがついて粘り気が出るまで混ぜる。

3. 3

   別のボウルでコーンスターチ、薄力粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせる。コーティングしたイカをこの粉類のミックスにくぐらせ、全体にしっかりと粉が付くようにする。余分な粉は軽くはたく。

4. 4

   中華鍋または深めの鍋にサラダ油を2～3インチ（約5～7cm）の深さまで入れ、175°C（350°F）に熱する。イカを数回に分けて、きつね色でクリスピーになるまで2～3分揚げる。揚がったらペーパータオルの上に取り出して油を切る。

   💡 プロのコツ: 鍋を詰め込みすぎないこと。油の温度を保つために、数回に分けて揚げる。
5. 5

   きれいにした中華鍋または大きめのフライパンに、サラダ油大さじ1～2を中火～強火で熱する。みじん切りにしたニンニク、みじん切りにした唐辛子、長ねぎの白い部分、（お好みで）粗挽き花椒を加える。香りが立つまで約30秒炒める。

6. 6

   揚げたイカを鍋に戻し入れる。お好みでさらに塩、こしょうを振りかける。全体を素早く約1分間、よく混ざり合うまで炒め合わせる。

7. 7

   長ねぎの青い部分を加えて、さらに15秒ほど炒め合わせる。すぐに盛り付ける。