👨‍🍳 作り方

1. 1

   浅めの皿にコーンスターチ、塩、白胡椒、花椒（使用する場合）を混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: コーンスターチが調味料としっかり混ざっていることを確認してください。
2. 2

   豆腐の角切りをコーンスターチの混ぜ合わせに優しく絡め、全ての面に均一に付くようにします。

   💡 プロのコツ: 豆腐の角が崩れないように優しく扱ってください。
3. 3

   中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油を中火〜強火で熱します。油は熱いが煙が出ない程度にします。

   💡 プロのコツ: 油の温度を確かめるには、少量の豆腐を落としてみてください。すぐにジュワッと音がするはずです。
4. 4

   油が熱くなったら、コーンスターチをまぶした豆腐を、鍋が混み合わないように必要であれば数回に分けて、一度に一層になるようにそっと加えます。片面3〜4分ずつ、きつね色でカリッとなるまで揚げます。

   💡 プロのコツ: 鍋を混み合いすぎると油の温度が下がり、豆腐がべちゃっとなる原因になります。
5. 5

   揚げた豆腐を穴あきお玉で油から取り出し、余分な油を切るためにキッチンペーパーを敷いた皿に乗せます。

   💡 プロのコツ: カリッと仕上げるためには、豆腐の油切りをしっかり行うことが重要です。
6. 6

   中華鍋の油を大さじ1程度残して、ほとんどを捨てます。中華鍋を中火〜強火に戻します。

   💡 プロのコツ: 残った油は、他の炒め物に使えます。
7. 7

   みじん切りにしたニンニク、生姜、薄切りにした赤唐辛子を中華鍋に加えます。香りが立つまで約30秒炒めます。

   💡 プロのコツ: ニンニクと生姜を焦がさないように注意してください。
8. 8

   揚げた豆腐を中華鍋に戻します。スライスしたネギを加え、全体を約1分間優しく混ぜ合わせ、豆腐が香味野菜でよくコーティングされるようにします。

   💡 プロのコツ: 豆腐のカリカリ感を保つために、優しく混ぜてください。
9. 9

   スナックやおつまみとして、すぐに提供します。

   💡 プロのコツ: 最高にカリッとした状態を楽しむには、熱々をすぐにいただくのが一番です。