👨‍🍳 作り方

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   豚バラ肉の下準備：必要であれば余分な脂肪を取り除きます。キッチンペーパーで豚バラ肉の皮を完全に乾かします。ミートテンダーライザーまたは鋭利な串で、肉を突き刺さないように注意しながら、皮全体に穴をあけます。これはパリッとした食感にするために非常に重要です。

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   肉に下味をつける：豚バラ肉を裏返します。肉側（皮側ではない）に紹興酒をこすりつけます。小さなボウルに塩大さじ1、砂糖、白こしょう、五香粉を混ぜ合わせます。この混合物を豚バラ肉の肉側と側面にしっかりとすり込みます。

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   皮を乾燥させる：豚バラ肉をワイヤーラックに皮を上にして置き、トレイに乗せます。冷蔵庫で少なくとも12時間、最大24時間、ラップをせずに置いて、皮を完全に乾燥させます。これはパリッとした食感を得るために不可欠です。

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   一度目のロースト：オーブンを160℃（325°F）に予熱します。天板にホイルを敷きます。豚バラ肉を皮を上にしてホイルに乗せます。皮の表面を粗塩でたっぷりと覆い、厚い層を作ります。これにより水分が引き出され、皮がパリッと仕上がります。1時間ローストします。

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   二度目のローストとパリッとさせる：オーブンから豚バラ肉を取り出します。塩の crust を丁寧に削り落とします。キッチンペーパーで皮を再度乾かします。皮全体に白酢を均一に塗ります。オーブンの温度を230℃（450°F）に上げるか、ブロイラー機能を使用します。豚バラ肉を（皮を上にして）オーブンに戻し、必要に応じて天板を回転させながら、皮が膨らみ、黄金色になり、パリッとなるまでさらに15〜30分ローストします。

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   休ませてから切り分ける：オーブンから豚バラ肉を取り出し、切り分ける前に少なくとも15〜20分休ませます。これにより肉汁が再分配されます。お好みの大きさに切り分けて提供します。