👨‍🍳 作り方

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   魚の餡を作ります：白身魚の切り身を細かくみじん切りにします。鋭利な包丁で手作業で行うか、フードプロセッサーで短時間パルス状に刻みますが、ペースト状にならないように注意してください。みじん切りにした魚を中くらいのボウルに移します。

   💡 プロのコツ: 非常に冷たい魚を使うと、みじん切りがしやすく、より良い食感になります。
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   みじん切りにした生姜、刻んだネギ、紹興酒、醤油、ごま油、塩、白こしょうを魚の入ったボウルに加えます。さらにつなぎとしてコーンスターチを使う場合は、ここで加えます。すべての材料が均一に混ざるまで、優しく、しかししっかりと混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: 混ぜすぎると魚の餡が硬くなることがあるので注意してください。
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   餃子を包みます：餃子の皮を手のひらに乗せます。魚の餡を小さじ1杯程度、皮の中央に乗せます。指を水で濡らし、皮の半分に水を塗ります。

   💡 プロのコツ: 皮に餡を詰めすぎると、包みにくくなります。
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   皮を半月型に折りたたみ、端をしっかりと押さえて閉じ、空気を抜きます。閉じ目にひだを寄せて装飾的にすることも、単にしっかりと押さえるだけでも構いません。包んだ餃子は、軽く打ち粉をした台やクッキングシートの上に、くっつかないように並べます。

   💡 プロのコツ: 蒸している間に餡が漏れ出ないように、餃子がしっかりと閉じていることを確認してください。
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   餃子を蒸します：竹製の蒸し器または蒸し器のインサートにクッキングシートやキャベツの葉を敷き、くっつくのを防ぎます。餃子を重ならないように一層に並べます。蒸し器を沸騰したお湯の入った鍋の上に置き、蓋をして10〜15分、または皮が半透明になり、餡に火が通るまで蒸します。

   💡 プロのコツ: 蒸し器に詰め込みすぎると均一に火が通らないことがあるため、必要に応じて数回に分けて蒸してください。
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   蒸した魚餃子を、お好みのつけだれ（醤油、黒酢、ラー油など）と一緒にお召し上がりください。

   💡 プロのコツ: これらの餃子はできたてが一番美味しいです。