👨‍🍳 作り方

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   魚の切り身の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。塩と黒こしょうで軽く下味をつけます。蒸し皿に、ネギの白い部分と千切り生姜の半分を敷きます。その上に魚の切り身を並べます。

   💡 プロのコツ: ネギの白い部分を使うと、魚が持ち上がり、均一に火が通ります。
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   魚の切り身に紹興酒を回しかけます。蒸し器に水を入れ、強火で沸騰させます。魚が乗った蒸し皿を蒸し器に入れ、蓋をして8〜10分、または魚が白く不透明になり、フォークで簡単にほぐれるまで蒸します。

   💡 プロのコツ: 蒸し時間は切り身の厚さによって異なります。
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   魚を蒸している間に、ソースを準備します。小さな鍋に薄口醤油、水、砂糖を入れます。弱火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜます。火から下ろしておきます。

   💡 プロのコツ: ソースの味はバランスが取れているか確認してください。お好みで砂糖や醤油を調整してください。
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   魚が蒸しあがったら、蒸し皿を蒸し器から慎重に取り出します。皿に残った生姜とネギは捨て、魚の周りに溜まった余分な水分を捨てます。

   💡 プロのコツ: 余分な水分を捨てることで、魚臭さを防ぎます。
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   蒸しあがった魚の上に、残りの千切り生姜とネギの青い部分を乗せます。準備した醤油液を魚と薬味全体に均等にかけます。

   💡 プロのコツ: 薬味には新鮮で鮮やかな緑色のネギを使用してください。
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   小さな鍋にピーナッツオイルとごま油を入れ、強火で煙が出始めるまで熱します。熱した油を、魚の上のネギと生姜に、素早く一気にかけます。油はねに注意してください。

   💡 プロのコツ: 熱い油は、生姜とネギの香りを引き出し、風味の重要な層を加えます。
7. 7

   蒸し魚を、蒸し米と一緒にすぐにお召し上がりください。

   💡 プロのコツ: お好みでパクチーの穂を添えても良いでしょう。