👨‍🍳 作り方

1. 1

   魚の頭を冷たい水でよく洗い、血や不純物を取り除きます。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。魚の頭に塩をすり込み、置いておきます。

   💡 プロのコツ: 魚臭さをなくすために、魚の頭はしっかりと洗うようにしてください。
2. 2

   小さなボウルに、洗って潰した発酵黒豆、みじん切りにしたニンニク、紹興酒、薄口醤油、砂糖、サラダ油大さじ1を混ぜ合わせ、黒豆ソースを作ります。

   💡 プロのコツ: 発酵黒豆を軽く潰すことで、より風味が出ます。
3. 3

   耐熱皿に長ネギの白い部分と生姜の薄切りを敷き、その上に魚の頭を乗せます。

   💡 プロのコツ: 魚の頭を少し高くすることで、蒸気が均一に回ります。
4. 4

   黒豆ソースを魚の頭全体に均等にかけ、よく絡めます。

5. 5

   中華鍋や大きめの鍋に湯を沸かし、蒸し器の準備をします。魚の頭を乗せた耐熱皿を蒸し器に注意深く入れ、蓋をして強火で12〜15分、または魚に火が通り、身が簡単にほぐれるまで蒸します。

   💡 プロのコツ: 魚の最も厚い部分に竹串を刺し、透明な汁が出れば火が通っています。
6. 6

   魚を蒸している間に、小さな鍋に残りのサラダ油大さじ1を入れ、煙が出始めるまで加熱します。

   💡 プロのコツ: 熱した油は、香味野菜の香りを引き出すのに重要です。
7. 7

   魚が蒸しあがったら、耐熱皿を蒸し器から慎重に取り出します。お好みで余分な水分を捨てます。千切りにした長ネギの青い部分を魚の頭の上に散らします。

   💡 プロのコツ: お好みで、生姜の薄切りは取り除いても構いません。
8. 8

   長ネギの上に熱した油をかけます。ジュッと音がして香りが立ちます。すぐに提供します。

   💡 プロのコツ: 美味しいソースを吸わせるために、ご飯と一緒に提供しましょう。