👨‍🍳 作り方

1. 1

   アサリは、1Lの水に塩大さじ2.5を溶かした塩水に2-3時間浸けて砂抜きします。その後、よく洗ってください。

   💡 プロのコツ: または、アサリをさっと沸騰したお湯にくぐらせ、口が少し開いたらザルにあげて冷水で洗う方法もあります。
2. 2

   ソースのベースを準備します。中華鍋か大きめのフライパンに油を熱し、中火〜強火にします。エシャロット、ニンニク、生姜のみじん切り、長ネギの白い部分を加えて、香りが立つまで炒めます。

3. 3

   潰した発酵黒豆と赤唐辛子（お好みで）を加えます。さらに1分ほど、香りが立つまで炒めます。

4. 4

   水気を切ったアサリを中華鍋に加えます。強火にして、アサリが口を開き始めるまで手早く炒めます。

5. 5

   紹興酒を鍋肌から回し入れます。オイスターソース、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、水120mlを加えます。よく混ぜて全体を絡めます。

   💡 プロのコツ: アサリ全体にソースが絡むようにしてください。
6. 6

   長ネギの青い部分を加えます。水溶きコーンスターチを加えて、お好みのとろみがつくまで混ぜながら1分ほど煮ます。

7. 7

   お好みでパクチーを添えて、すぐにお召し上がりください。