👨‍🍳 作り方

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   豚足の下準備：豚足を洗います。ピンセットで毛を取り除くか、バーナーで炙って毛を除去します。鍋に湯を沸かし、生姜2切れ、長ネギ1本、紹興酒大さじ2を加えて豚足を約5～7分下茹でし、アクと臭みを取ります。湯を切り、冷水で洗います。

2. 2

   豚足を焼く：中華鍋または厚手の鍋に油大さじ2を中強火で熱します。下茹でした豚足を加え、全体がきつね色になるまで焼きます。これにより余分な脂が落ち、風味が増します。豚肉を取り出し、取っておきます。

3. 3

   香味野菜を炒める：同じ鍋に、みじん切りにした生姜、ニンニク、エシャロットを加えます。中火で香りが立つまで炒めます。乾燥唐辛子を使用する場合は、ここで加えてさっと炒めます。

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   豚足を煮込む：焼いた豚足を鍋に戻します。水、薄口醤油、濃口醤油、残りの紹興酒を加え、岩砂糖、スターアニス、シナモンスティック、ローリエを加えます。液体が豚足全体を覆うようにしてください。沸騰したら弱火にし、蓋をして最低2時間、または豚肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。

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   盛り付け：豚足を煮汁から取り出します。丸ごと、またはスライスして盛り付けます。煮汁を少量かけて、刻んだ長ネギを散らして飾り付けます。