👨‍🍳 作り方

1. 1

   ジャスミンライスは水が澄むまでよく研ぎます。しっかり水気を切って、別にしておきます。干ししいたけは熱湯で最低30分、または柔らかくなるまで戻します。水気を切り、戻し汁を約1/2カップ取っておき、しいたけをスライスします。

   💡 プロのコツ: 熱湯でしいたけを戻すと、早く柔らかくなります。
2. 2

   中くらいのボウルに、角切りにした鶏もも肉、薄口醤油、オイスターソース、紹興酒、ごま油、コーンスターチ、砂糖、塩、白こしょうを入れます。鶏肉全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。室温で最低20分、または冷蔵庫で長めに漬け込みます。

3. 3

   中華鍋か大きめのフライパンを中火〜強火で熱し、サラダ油をひきます。マリネした鶏肉を加え、7割程度火が通るまで2〜3分炒めます。スライスしたしいたけを加え、さらに1分炒めます。火から下ろします。

4. 4

   土鍋または厚手の鍋を用意します。研いだ米と水1.5カップを加えます。中火〜強火で沸騰させ、時々かき混ぜます。沸騰したら弱火にし、蓋をして10分炊きます。

5. 5

   米の蓋を取り、炊いた鶏肉ときのこを素早く全体に均一に広げます。取っておいたしいたけの戻し汁を鶏肉と米の上から注ぎます。

   💡 プロのコツ: 熱を逃がさないように、手早く作業します。
6. 6

   再び蓋をし、火を最低設定にして、米が完全に炊けて水分が吸収されるまで、さらに15〜20分炊きます。底に美味しいおこげができるサインである、かすかな「ジュー」という音が聞こえるまで炊きます。

   💡 プロのコツ: 蒸気で炊くプロセスを妨げないように、蓋は頻繁に開けないでください。
7. 7

   炊きあがったら、土鍋の蓋をしたまま火から下ろして5分蒸らします。全体を優しく混ぜ合わせ、米と鶏肉ときのこをなじませます。スライスしたねぎを散らして盛り付けます。