👨‍🍳 作り方

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   大根の準備：皮をむいた大根を粗いおろし金でおろします。おろした大根からできるだけ水分を絞り、その水分は取っておきます。絞った大根は脇に置いておきます。

   💡 プロのコツ: 水分をしっかり絞ることで、 firm な cake に仕上がります。取っておいた水分は batter に使用します。
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   風味付けの材料の準備：干ししいたけと干しエビをぬるま湯で柔らかくなるまで戻します。細かく刻みます。中華ソーセージも細かく刻みます。にんにくとエシャロットはみじん切りにします。

   💡 プロのコツ: 乾燥した材料を戻すことで、風味が増します。
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   香味野菜と具材を炒める：中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中強火で熱します。みじん切りにしたにんにくとエシャロットを加えて香りが立つまで約30秒炒めます。中華ソーセージを加えてさらに30秒炒めます。刻んだ干ししいたけと干しエビを加えて、さらに1分炒めます。塩小さじ1.5、砂糖小さじ1、白こしょう小さじ0.5を加えて混ぜ合わせ、脇に取ります。

   💡 プロのコツ: これらの材料を先に炒めることで、風味と香りが引き立ちます。
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   Batter を作る：大きめのボウルに米粉とコーンスターチを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。取っておいた大根の水分を計量し、910ml（約4カップ）になるまで水を加えます。この液体を粉類の混合物に少しずつ加えながら、滑らかになるまで絶えず泡立て器で混ぜます。ダマが残らないようにしてください。

   💡 プロのコツ: 液体を少しずつ加えることで、ダマになりにくくなります。
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   大根の混合物を加熱する：炒めた具材が入った中華鍋に、絞った大根おろしを加えます。約1～2分炒めます。粉と水の混合物を中華鍋に注ぎ入れます。弱火で絶えず混ぜながら、 mixture がペースト状になるまで加熱します。これには約5～7分かかります。ごま油大さじ1を加えて混ぜます。

   💡 プロのコツ: Batter が鍋底にくっついたり焦げ付いたりするのを防ぐために、絶えず混ぜることが重要です。
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   大根餅を蒸す：直径20cm（8インチ）の角型または丸型の蒸し器を油でコーティングします。とろみをつけた大根の混合物を準備した型に流し込み、平らにならします。型に foil をしっかりと被せ（蓋がない場合）、 cake に水滴がかかるのを防ぎます。強火で50～60分、または cake が firm になり、竹串を刺して何もついてこなくなるまで蒸します。

   💡 プロのコツ: Foil やしっかりと閉まる蓋を使用することで、結露による cake の soggy 化を防ぎます。
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   冷まして冷蔵する：大根餅を型に入れたまま完全に冷まします。 pan-fry するのに best の結果を得るためには、冷蔵庫で一晩 chilling することをお勧めします。これにより firm になり、 slice しやすくなります。

   💡 プロのコツ: 一晩 chilling することで、 clean な slice と frying 時の crispy な外側が得られます。
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   大根餅を pan-fry する： chilling した大根餅を好みの形（四角または長方形、厚さ約1.5～2cm）に切ります。 non-stick フライパンにサラダ油大さじ2～3を中強火で熱します。大根餅を片面約4～5分ずつ、 golden brown で crispy になるまで pan-fry します。

   💡 プロのコツ: フライパンに詰め込みすぎないでください。均一に焼き色が付くように、必要であれば batch で焼いてください。
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   熱々をサーブする： pan-fried した大根餅をすぐにお召し上がりください。そのまま、またはチリソースや醤油を添えても美味しいです。

   💡 プロのコツ: この dish は、焼きたてが一番美味しいです。