👨‍🍳 作り方

1. 1

   豆鼓を冷たい水で洗い、粗みじんにする。ニンニクはみじん切りにし、生姜は皮をむいて薄切りにする。ネギは白い部分を2インチ（約5cm）長さに切り、青い部分は飾り用に薄切りにする。

2. 2

   魚の両面に、骨まで達するくらいの深さで1インチ（約2.5cm）間隔に斜めの切り込みを数カ所入れる。これにより、魚が均一に火が通り、味が染み込みやすくなる。

3. 3

   小さなボウルに、みじん切りにした豆鼓、ニンニク、薄切りにした生姜、白いネギのぶつ切り、紹興酒、薄口醤油、ごま油、砂糖を入れ、よく混ぜてペースト状にする。

4. 4

   魚を耐熱皿に乗せる。豆鼓ペーストの半量ほどを魚の上に塗り広げ、切り込みや腹の中にも入るようにする。

5. 5

   蒸し器に水を入れ、強火で沸騰させる。魚の乗った耐熱皿を蒸し器に慎重に入れる。蓋をしっかり閉め、強火で10～12分、または魚に火が通り、身が簡単にほぐれるまで蒸す。蒸し時間は魚の大きさや厚さによって変わる。

6. 6

   蒸しあがったら、皿を慎重に蒸し器から取り出す。蒸した生姜とネギは皿から取り除く。余分な水分がある場合は、軽く切る。

7. 7

   小さな鍋にサラダ油大さじ2を入れ、煙が出始めるまで熱する。魚の上に乗せた青いネギの薄切りにお湯を慎重に回しかけ、香りを立たせる。

8. 8

   薄切りにした青いネギを散らして飾り、すぐに食卓へ出す。