👨‍🍳 作り方

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   具材の準備：乾燥しいたけと乾燥エビは熱湯で戻し、しいたけは軸を取り除いて細かく刻む。戻した乾燥エビは粗みじんにする。中華ソーセージと塩漬け豚バラ肉は沸騰したお湯で2～3分下茹でし、水気を切って細かくダイス状に切る。エシャロットとにんにくはみじん切りにする。塩漬け大根を使用する場合は、洗って細かく刻む。

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   具材を炒める：大きめのノンスティックフライパンまたは中華鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、みじん切りにしたエシャロットとにんにくを加えて1～2分香りが立つまで炒める。ダイス状に切った中華ソーセージと塩漬け豚バラ肉を加えてさらに1～2分炒める。刻んだ乾燥エビとしいたけ（お好みで塩漬け大根も）を加え、香りが立つまで炒める。炒めた具材はすべてフライパンから取り出し、取っておく。

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   大根を煮る：同じフライパンに、すりおろした大根を加える。チキンスープと水1.5カップを加え、沸騰させる。砂糖と白こしょうで味を調える。蓋をして中火で10～15分、大根が半透明になり、フォークが通るくらい柔らかくなるまで煮る（煮崩れないように注意）。焦げ付きを防ぐために時々かき混ぜる。水分が多すぎるように見える場合は、少量の水を加える。

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   生地を作る：大きめのボウルに米粉と澄麵を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。水約1カップ（またはお好みでしいたけの戻し汁）を少しずつ加えながら、ダマがなくなり、滑らかでとろみのある生地になるまで混ぜ合わせる。取っておく。

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   混ぜてとろみをつける：煮た大根が入ったフライパンに、炒めた具材を戻し入れる。混ぜ合わせる。火を弱火にする。米粉の生地をフライパンに流し込み、絶えずかき混ぜながら加熱する。生地がまとまり、ペースト状になるまで、約2～3分加熱し続ける。

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   蒸す：蒸し器用のパンまたはパウンド型（約20cm×20cm、またはそれに近いサイズ）に軽く油を塗る。とろみのついた生地を型に移し、ヘラで均一に平らにならす。型をホイルでしっかりと覆う。蒸し器に湯を沸かす。型を蒸し器に入れ、強火で45～60分蒸す。竹串を刺して何もついてこなければ蒸し上がり。必要に応じて蒸し器の湯を補充する。

7. 7

   冷ます・冷蔵する：蒸しあがったら、型を蒸し器から慎重に取り出す。大根餅が室温で最低30分冷めるまで待ってから、冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩冷やす。冷やすことで、形がしっかりして切りやすく、焼きやすくなる。

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   焼く（オプション）：冷えて固まったら、型から慎重に大根餅を取り出し、まな板の上に乗せる。1～2cm厚さに切る。ノンスティックフライパンに油（クセのない植物油）大さじ2～3を中火～強火で熱する。切った大根餅を片面3～4分ずつ、きつね色になりカリッとするまで焼く。すぐに提供する。