👨‍🍳 作り方

1. 1

   カニの下準備：活き〆のカニを洗い、食べやすい大きさにぶつ切りにします。カニの切り口の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。

2. 2

   カニの切り口にコーンスターチをまぶし、全体に薄く均一に付くようにします。余分な粉ははたいて落とします。

3. 3

   中華鍋または深めの鍋にサラダ油を熱し、190°Cに温めます。カニの切り身を数回に分けて入れ、きつね色になり火が通るまで、1回あたり3〜4分ほど揚げます。油から取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。

4. 4

   ニンニクを揚げる：油の温度を120°Cに下げます。粗みじん切りにしたニンニクを目の細かいザルに入れ、熱した油の中にそっと沈めます。ゆっくりと、優しく混ぜながら、ニンニクが泡立ち、薄いきつね色になるまで約5分間揚げます。ニンニクを取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。

5. 5

   パン粉を揚げる：油の温度を175°Cに上げます。同じ油でパン粉を約2分間、きつね色になるまで揚げます。取り出して油を切ります。

6. 6

   トッピングの準備：ボウルに、揚げたニンニク、揚げたパン粉、刻んだ乾燥唐辛子、刻んだ発酵黒豆、刻んだネギ、塩、砂糖、花椒（パウダー）を入れます。よく混ぜ合わせます。

7. 7

   炒める：中華鍋に残りの油大さじ2を熱し、強めの中火にかけます。揚げたカニを鍋に戻し入れます。準備したトッピングの混ぜ合わせを加え、手早く約1分間炒め合わせます。カニを炒めすぎないように注意してください。

8. 8

   すぐに盛り付けます。カリカリのニンニクと豆の混ぜ合わせがカニ全体にたっぷりと乗るようにします。