Csülök Pékné Módra(豚バラ肉のペクネ風)
素朴で非常に風味豊かなハンガリー料理、「Csülök Pékné Módra」は「豚バラ肉のペクネ風」と訳されます。豚バラ肉（csülök）をジャガイモ、玉ねぎ、キャラウェイシードと共にじっくりオーブンで焼き上げ、驚くほど柔らかい肉とパリパリの皮、そして豚肉の旨味が染み込んだジャガイモが特徴です。
🧂 材料
- 2 kg 豚バラ肉（豚足）(各約1kg、皮付き)
- 1 kg 大きめのジャガイモ(皮をむき、大きめの塊（約4〜5cm）に切る)
- 3 大きめの玉ねぎ(厚めのくし切りにする)
- 5 cloves ニンニク(潰す)
- 3 tbsp ラードまたは植物油
- 2 tbsp ハンガリー産スイートパプリカ
- 1 tsp キャラウェイシード
- 2 tsp 塩(またはお好みで)
- 1 tsp 黒胡椒(挽きたて、またはお好みで)
- 250 ml 水またはビール(ローストパン用)
👨🍳 作り方
- 1
オーブンを160°C（320°F）に予熱します。豚バラ肉の皮にひし形に切り込みを入れますが、肉まで切らないように注意してください。これにより皮がパリッと仕上がります。
- 2
豚バラ肉全体に塩、胡椒、パプリカをこすりつけます。切り込みを入れた皮にもしっかりと味をなじませてください。
- 3
大きめのオーブン対応の鍋またはダッチオーブンに、ラードまたは油を中〜強火で熱します。豚バラ肉の全面に焼き色がつくまで焼きます。豚バラ肉を取り出し、脇に置いておきます。
- 4
同じ鍋に、玉ねぎのくし切りと潰したニンニクを加えます。玉ねぎが柔らかくなり始めるまで約5分間炒めます。
- 5
ジャガイモの塊とキャラウェイシードを、玉ねぎとニンニクが入った鍋に加えます。軽く脂が絡むように混ぜ合わせます。
- 6
鍋の野菜の上に、焼いた豚バラ肉を置きます。鍋の底（野菜の周りに、豚バラ肉の皮にかからないように）に水またはビールを注ぎます。
- 7
蓋またはアルミホイルで鍋をしっかりと閉じます。予熱したオーブンに移し、2.5時間ローストします。
- 8
2.5時間後、蓋またはアルミホイルを外します。オーブンの温度を200°C（400°F）に上げます。さらに30〜40分、または豚バラ肉の皮がパリパリで黄金色になり、ジャガイモが柔らかくなり、肉汁でよく色づくまでローストを続けます。
- 9
オーブンから取り出します。サーブする前に10〜15分休ませます。肉は骨からほろほろと外れるほど柔らかくなっているはずです。
- 10
ローストしたジャガイモと玉ねぎと一緒に、豚バラ肉を鍋から直接サーブします。
💡 プロのコツ
- ✓皮を最大限にパリッとさせるために、皮を切り込み・味付けする前に非常によく乾かしてください。
- ✓最後の段階で皮があまりパリッとしていない場合は、短時間、ブロイラーの下に置くことができますが、焦げ付かないように注意深く見てください。
- ✓この料理は、濃厚さを和らげるために、ピクルスやフレッシュサラダを添えて食べるのが最適です。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 香りを加えるために、ロースト鍋にローリエを数枚加えてください。
- より濃厚な風味にするには、味付けする前に豚バラ肉にマスタードを少量こすりつけてください。
- レシピによっては、ロースト液に赤ワインを少量加えて深みを増すものもあります。