Jókai Bableves(ジョーカイ・バーベレヴェシュ（Jókai Bableves）)
Jókai Bean Soup
有名なハンガリーの作家、モール・ジョーカイにちなんで名付けられた、このボリュームたっぷりの豆のスープは、愛されている家庭料理です。スモークした肉、柔らかい豆、野菜、そしてしばしば小さな摘み麺（チペトケ）が入った濃厚なスープが特徴です。
🧂 材料
- 250 g 乾燥ピント豆(一晩浸けたもの)
- 1 kg スモークポークナックル
- 3 tbsp ラードまたは豚の脂（zsír）
- 1 large 玉ねぎ(非常に細かく刻んだもの)
- 2 medium 人参(皮をむき、刻んだもの)
- 2 medium パースニップ(皮をむき、刻んだもの)
- 1 liter チキンスープまたは水
- 2 pcs ローリエ
- 1 large ピーマン(刻んだもの)
- 1 large トマト(刻んだもの（またはトマトペースト大さじ2）)
- 100 g スモークハンガリーソーセージ（kolbász）(スライスしたもの)
- 40 g 小麦粉
- 1 tsp パプリカ
- イタリアンパセリ（フラットリーフ）(細かく刻んだもの、飾り用)
- 塩(味を見ながら)
- サワークリーム(添え用)
👨🍳 作り方
- 1
乾燥豆を洗い、一晩（または最低8時間）浸けます。
- 2
大きめの鍋にスモークポークナックルを入れ、水で覆って弱火で煮込みます。肉が非常に柔らかくなり、骨から剥がれるようになるまで3.5〜4時間煮込みます。ポークナックルを取り出し、調理液を約500ml取っておきます。少し冷めたら、骨から肉を取り除き、骨は捨てます。肉を角切りにします。
- 3
大きめのフライパンでラード大さじ2を熱します。細かく刻んだ玉ねぎを加え、柔らかくなり軽く色づくまで炒めます。人参とパースニップを加え、さらに2分間炒めます。刻んだピーマンとトマト（またはトマトペースト）を加えて1分間炒めます。
- 4
浸しておいた水気を切った豆を、炒めた野菜が入った鍋に加えます。取っておいた豚肉の調理液と、豆が浸るのに十分なチキンスープまたは水を注ぎます。ローリエを加え、弱火で煮込みます。蓋をして、豆が柔らかくなるまで約50分煮込みます。
- 5
その間に、別の小さなフライパンで残りのラード大さじ1を溶かします。小麦粉を加えて混ぜ、ルーを作り、弱火で軽く色づくまで加熱します。パプリカとにんにくを混ぜ込み、熱いスープ液を少量ずつ泡だて器で混ぜながら加えて滑らかにします。このルーの混合物をスープ鍋に戻し、とろみをつけます。
- 6
角切りにしたスモークポークナックルの肉とスライスしたスモークソーセージをスープに加えます。肉が温まり、風味がなじむまでさらに10〜15分煮込みます。
- 7
塩で味を調えます。熱々を、新鮮なパセリで飾り、サワークリームを添えて提供します。
💡 プロのコツ
- ✓スモークポークナックルを使用することが、このスープの本格的な風味の鍵です。
- ✓スモークポークナックルが見つからない場合は、スモークハムホックが良い代替品になります。
- ✓ルーはスープにとろみをつけるのに不可欠です。塊にならないように滑らかにしてください。
- ✓チペトケ（摘み麺）は伝統的な具材で、卵、塩、小麦粉を混ぜて硬い生地を作り、小さなかけらを摘んで煮込んでいるスープに落として作ることができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ベジタリアンバージョンでは、スモーク肉を省略し、野菜スープを使用し、風味と食感を加えるためにきのこや追加のスモークパプリカを加えます。
- 一部のレシピでは、風味と食感を加えるためにセロリの根や他の根菜を含んでいます。