👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉の下準備：牛肉の角切りをキッチンペーパーでしっかりと拭いて水気を取る。塩と挽きたての黒こしょうをたっぷり振る。小麦粉でまぶす場合は、牛肉の角切りに約2〜3tablespoonの小麦粉をまぶし、均一にコーティングする。この工程はオプションですが、煮込みにとろみをつけるのに役立ちます。

   ⏱️ 30-40 minutes
2. 2

   脂を出し、玉ねぎを炒める：大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋に、豚ラード（または油/ベーコンの脂）を中火～強火で熱し溶かす。みじん切りにした玉ねぎを加え、絶えずかき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなり、 golden brown になり始めるまで、約8〜10分炒める。焦げ付きそうになったら、大さじ1杯の水を加えて鍋底をこそぎ落とす。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   牛肉を焼く：炒めた玉ねぎが入った鍋に、下味をつけた牛肉の角切りを加える。牛肉の各面に焼き色がつくまで焼く。鍋が混み合わないように、数回に分けて焼く必要がある場合がある。混み合いすぎると肉が焼かずに蒸れてしまう。焼けたら、牛肉を鍋から取り出し、取っておく。

   ⏱️ 2 hours
4. 4

   スパイスを香らせる：火を弱火にするか、一時的に鍋を火から外す。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで約1分炒める。甘口ハンガリーパプリカ、キャラウェイシード（使用する場合）、クミン（使用する場合）を加えて混ぜる。パプリカが焦げて苦味が出ないよう、脂の中で香りが立つように、約30秒〜1分間絶えずかき混ぜる。すぐにダイストマトと角切りにしたパプリカを加える。

   ⏱️ 30-45 minutes
5. 5

   合わせる、煮込む：焼いた牛肉を鍋に戻す。ビーフブロスを注ぎ、肉と野菜が約1インチ（2.5cm）浸るようにする。ローリエを加える。中火～強火で煮立たせ、その後火を弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、弱火で1.5時間、または牛肉が柔らかくなるまで煮込む。

   ⏱️ 5 minutes