👨‍🍳 作り方

1. 1

   人参の準備：人参をよく洗い、皮をむきます。おろし金またはフードプロセッサーで細かくすりおろします。約5〜6カップのすりおろし人参を目安にします。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   人参を炒める：大きめの厚手の鍋またはカダイに2大さじのギーを中火で熱します。すりおろした人参を加え、約10〜15分、頻繁にかき混ぜながら炒めます。人参が少し柔らかくなり、生の匂いが消えるまで炒めます。この工程で風味と色合いが深まります。

   ⏱️ 50 minutes
3. 3

   牛乳で煮詰める：炒めた人参が入った鍋に全脂肪牛乳を注ぎます。混ぜて沸騰させ、その後火を中弱火に落とします。時々かき混ぜながら、牛乳が煮詰まってとろみがつくまで煮込みます。この工程には約30〜45分かかり、牛乳が約75%減り、人参が柔らかくなるまで続けます。鍋の側面に付いた牛乳の固形物もかき落として混ぜ込みます。

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   砂糖と風味を加える：牛乳が十分に煮詰まったら、砂糖と砕いたカルダモン（またはパウダー）を加えます。砂糖が溶けるまでよくかき混ぜます。弱火〜中火で、頻繁にかき混ぜながら、混ぜ合わせがかなりとろみがつき、鍋の側面から剥がれ始めるまでさらに煮込みます。この段階にはさらに15〜20分かかることがあります。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   ギーとナッツで仕上げる：残りのギー（約6大さじ）と、刻んだナッツ、レーズン（使用する場合）を加えて混ぜます。さらに5〜10分、絶えずかき混ぜながら、ハルワが濃厚でまとまりのある状態になり、ギーが鍋の側面から分離し始めるまで加熱します。