👨‍🍳 作り方

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   生地の準備（伝統的な発酵法）：大きめのボウルに、強力粉1カップ、ひよこ豆粉大さじ2、ターメリックまたは食用着色料をひとつまみ入れます。水約1/2カップとレモン汁小さじ1/2を徐々に加え、濃くて滑らかな生地になるまで混ぜます。5分間激しく泡立てて空気を入れます。ボウルを覆い、温かい場所で12〜24時間、またはわずかに酸っぱい香りがして表面に小さな泡が出るまで発酵させます。生地の濃度は、濃いけれど注げる程度にします。

   ⏱️ 10 minutes prep + 12-24 hours fermentation
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   生地の準備（インスタント法）：大きめのボウルに、強力粉1カップ、コーンスターチ大さじ2、ターメリックまたは食用着色料をひとつまみ入れます。ヨーグルト1/2カップと水約1/2カップを加えます。パンケーキ生地のような、滑らかでダマのない、濃いけれど流れるような濃度の生地になるまでよく混ぜます。5分間激しく泡立てます。揚げる直前に、重曹小さじ1/4とレモン汁小さじ1/2を加えて混ぜます。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   シロップの準備：鍋にグラニュー糖2カップと水1カップを入れます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。潰したカルダモンポッドとサフランを加えます。沸騰したら、約5〜7分間煮詰めるか、シロップが「一本の糸」の状態（シロップの雫2滴を触れて引き離したときに一本の線ができる状態）になるまで煮詰めます。ローズウォーター（使用する場合）小さじ1とレモン汁小さじ1/2を加えて混ぜます。ごく弱火でシロップを温かく保ちます。

   ⏱️ 5-10 minutes
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   油の加熱：深めの厚底鍋またはカダイに、ギーまたはニュートラルオイル4〜6カップを注ぎます。中〜強火で約175℃（350°F）まで油を加熱します。テストするには、少量の生地を油に落とし、優しくジュージューと音を立てて表面に浮かび上がるか、すぐに焦げ付かないか確認します。

   ⏱️ 15-20 minutes
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   ジャレビの成形と揚げ：準備した生地を絞り袋または小さな口金を取り付けたパイピングバッグに入れます。手早く、熱い油に生地を同心円状に絞り出し、中心から外側へ、またはその逆で渦巻き状に成形します。一度に2〜3個のジャレビを揚げ、鍋が混み合わないようにします。片面約1〜2分、カリッとして黄金色になるまで揚げます。油の温度を保つために必要に応じて火力を調整します。

   ⏱️ 5 minutes