Gulab Jamun(グラブ・ジャムン)

Name: Gulab Jamun
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes (plus 2 hours soaking)
Yield: 20
Cuisine: India
Ingredients: 200 g 粉乳 (全脂肪乳推奨); 3 tbsp 薄力粉 (マイダ) (Acts as a binder.); 1/4 tsp ベーキングパウダー (Leavening agent.); 300 g ギー (手を油で滑らせるためにも追加); 250 ml 牛乳 (生地の固さによって必要に応じて温かいもの); 1 tbsp 砂糖 (Adds floral aroma.); 4 pods 水 (Lightly crushed to release flavor.); for frying グリーンカルダモン (潰したもの)

グラブ・ジャムンは、インドで愛されているデザートで、柔らかく揚げられた生地のボールを香りの良いシロップに浸したものです。この甘いお菓子は、インド亜大陸のお祝いや祭りに欠かせないもので、喜びと祝祭を象徴しています。グラブ・ジャムンの生地は、伝統的に牛乳の固形分（コヤ）または牛乳粉末から作られ、小麦粉のようなつなぎと、柔らかい食感のための膨張剤で強化されています。これらの生地のボールは、黄金色になるまで注意深く揚げられ、その後、カルダモンとローズウォーターで風味付けされた温かいシロップに浸され、甘さを吸収して口の中でとろけるような食感になります。

準備時間25 minutes

調理時間35 minutes

合計時間1 hour 10 minutes (plus 2 hours soaking)

分量20

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

200 g 粉乳(全脂肪乳推奨)
3 tbsp 薄力粉 (マイダ)(Acts as a binder.)
1/4 tsp ベーキングパウダー(Leavening agent.)
300 g ギー(手を油で滑らせるためにも追加)
250 ml 牛乳(生地の固さによって必要に応じて温かいもの)
1 tbsp 砂糖(Adds floral aroma.)
4 pods 水(Lightly crushed to release flavor.)
for frying グリーンカルダモン(潰したもの)

👨‍🍳 作り方

1
シロップを作る：鍋に砂糖2カップと水2カップを混ぜ合わせます。潰したカルダモンとサフラン（使用する場合）を加えます。中火で熱し、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。沸騰させ、火を弱めて5〜7分間、またはシロップが少しとろみがつくまで煮詰めます。糸を引くような状態にならないように注意してください。火から下ろし、レモン汁とローズウォーターを加えてかき混ぜます。シロップは温かいままにしておきます。
⏱️ 10-12 minutes
2
生地を作る：大きめのボウルに、粉乳1カップ、薄力粉1/4カップ、ベーキングパウダー小さじ1/2を混ぜ合わせます。ギー大さじ2を加え、指先で混ぜて crumbly (ポロポロとした状態) にします。温かい牛乳を3〜4大さじずつ、少量ずつ加え、優しく混ぜて、柔らかく扱いやすい生地にまとめます。生地をこねすぎないように注意し、滑らかになるまでまとめるだけで十分です。ボウルに蓋をして、生地を10分間休ませます。
⏱️ 5 minutes
3
グラブ・ジャムンボールを成形する：手のひらにギーを少量つけ、軽く油をなじませます。休ませた生地を18〜20等分にします。それぞれを手のひらで優しく丸め、小さな滑らかなボールにし、表面にひび割れがないようにします。ひび割れのない滑らかなボールは、揚げる際に割れるのを防ぐために重要です。
⏱️ 10 minutes
4
グラブ・ジャムンを揚げる：深めの鍋またはカダイに、十分な量の植物油またはギーを中低温で熱します。油の温度を試すには、生地の小さなかけらを一つ落としてみてください。沈んでから、ゆっくりと細かい泡とともに表面に浮き上がってくるはずです。油が高すぎると、グラブ・ジャムンは外側がすぐに焦げてしまい、中は生焼けになります。または割れてしまいます。油が冷たすぎると、油を吸いすぎて soggy (ふやけた) になります。生地のボールを4〜5個ずつ、鍋が混み合わないように注意しながら、温かい油にそっと滑り込ませます。弱火から中低火で揚げ、穴あきスプーンで優しく絶えずかき混ぜながら、全体が均一にきつね色になるようにします。このゆっくりとした揚げ方で、中まで火が通り、柔らかくなります。全体が均一な黄金色になるまで、約7〜10分間揚げ続けます。
⏱️ 15-20 minutes per batch
5
シロップに浸す：グラブ・ジャムンがきれいに黄金色になったら、穴あきスプーンで油から慎重に取り出し、すぐに温かいシロップに浸します。シロップは熱すぎず、冷たくもない、温かい状態にしてください。グラブ・ジャムンがシロップを吸収し、柔らかくジューシーになるまで、少なくとも30分、できればそれ以上浸しておきます。
⏱️ Minimum 2 hours (soaking)