👨‍🍳 作り方

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   ガッテを作る：ボウルにベサン、ターメリックパウダー、レッドチリパウダー、コリアンダーパウダー、キャラウェイシード、塩、ギーまたは油大さじ1を混ぜ合わせます。ヨーグルトを加えて、固めの生地になるように混ぜます。必要であれば、水を大さじ1加えます。よくこねて、長さ約6インチの円筒形のロールに成形します。

   💡 プロのコツ: 水を加えすぎるとガッテが硬くなるので注意してください。手を油で湿らせると、生地がくっつきにくくなります。
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   大きな鍋にたっぷりの水を沸騰させます。成形したガッテをそっと入れ、12〜15分、または浮き上がってくるまで茹でます。ガッテを湯から取り出し、茹で汁を保存しておきます。冷めたら、ガッテを1インチの長さに切ります。

   💡 プロのコツ: 保存しておいた茹で汁はグレービーに使います。
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   グレービーを作る：フライパンにギーまたは油大さじ2を熱します。クミンシード、ヒングを加えて、パチパチとはじけるまで加熱します。みじん切りにした玉ねぎを加えて、きつね色になるまで炒めます。

   💡 プロのコツ: ギーを使うとグレービーにコクが出ます。
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   生姜とにんにくのペーストを加えて、香りが立つまで1分ほど炒めます。トマトピューレを加えて、油が分離し始めるまで2〜3分炒めます。

   💡 プロのコツ: 生姜とにんにくの生臭さがなくなるまでしっかり炒めてください。
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   ターメリックパウダー、レッドチリパウダー、コリアンダーパウダー、塩を加えます。よく混ぜて1分ほど炒めます。

   💡 プロのコツ: 弱火にして、スパイスが焦げ付かないように注意してください。
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   ヨーグルトをよく泡立てて、ダマをなくします。泡立てたヨーグルトを、混ぜながら少しずつフライパンに加えます。ヨーグルトが固まらないように、絶えずかき混ぜながら2〜3分煮込みます。

   💡 プロのコツ: 滑らかなグレービーを作るには、弱火でヨーグルトを加え、絶えずかき混ぜることが重要です。
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   保存しておいたガッテの茹で汁と水1カップを加えます。グレービーを煮立たせます。切ったガッテと砕いたカスリメティを加えます。よく混ぜて蓋をします。

   💡 プロのコツ: 必要に応じて、水を加えてグレービーの濃度を調整できます。
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   弱火で10〜12分煮込み、ガッテがグレービーの風味を吸収するようにします。新鮮なコリアンダーの葉を飾って、熱々を提供します。

   💡 プロのコツ: この料理はロティ、ナン、またはご飯によく合います。