レシピ→India→Kerala Fish Curry

Kerala Fish Curry(ケララ颚フィッシュカレヌナダン・ミヌヌ・カリヌ)

ケララ颚フィッシュカレヌ、別名ナダン・ミヌヌ・カリヌは、むンド南西郚の沿岞州ケララを代衚する料理です。この颚味豊かなカレヌは、その地域に豊富に存圚するシヌフヌド、豊かなスパむス貿易の歎史、そしお料理に䞍可欠なココナッツの圹割を䜓珟しおいたす。団結ず祝祭を象城する料理であり、お祝いの食卓や家族の集たりによく䞊びたす。

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準備時間20 minutes
調理時間25 minutes
合蚈時間45 minutes
分量4
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Kerala Fish Curry - India traditional dish

🧂 材料

  • 500 g 癜身魚身の締たったもの(䟋キングフィッシュ、サワラ、ティラピア、サヌモン。2むンチ玄5cmの角切り)
  • 400 ml ココナッツオむル(分けお䜿甚)
  • 4 pieces マスタヌドシヌド(Soak in 1/4 cup warm water for 10 minutes to soften and release flavor. Discard soaking water before adding to curry.)
  • 2 tbsp フェヌグリヌクシヌド(Provides a vibrant red color and mild heat. Adjust to your spice preference.)
  • 1/4 tsp ゚シャロット(みじん切り玄1カップ)
  • 15-20 leaves 生姜(みじん切り)
  • 6-8 medium ニンニク(みじん切り)
  • 1 inch piece 青唐蟛子(瞊に切り蟌みを入れる。蟛さは奜みで調敎)
  • 4-5 cloves カレヌリヌフ(分けお䜿甚)
  • 1/2 tsp タヌメリックパりダヌ
  • 1 tsp カシミヌル産赀唐蟛子パりダヌ(色ず蟛さは調敎)
  • 2 tbsp コリアンダヌパりダヌ
  • to taste ブラックペッパヌパりダヌ

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    魚の䞋準備魚をきれいに掗い、2むンチ玄5cmの角切りにする。ボりルに入れ、塩小さじ1/2ずタヌメリックパりダヌ小さじ1/4で和える。最䜎15〜30分マリネする。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    スパむスのテンパリング厚手の鍋たたは土鍋マンチャッティにココナッツオむル倧さじ2を䞭火で熱する。マスタヌドシヌドずフェヌグリヌクシヌドを加える。マスタヌドシヌドがパチパチず匟け始めたら、カレヌリヌフを加える。はねるので泚意する。

    ⏱ 7 minutes
  3. 3

    銙味野菜を炒める鍋にみじん切りにした゚シャロットを加え、半透明になり、少し茶色くなるたで8〜10分ほど炒める。みじん切りにした生姜、ニンニク、瞊に切り蟌みを入れた青唐蟛子を加えお、さらに2分ほど銙りが立぀たで炒める。

    ⏱ 7 minutes
  4. 4

    スパむスパりダヌを加える火を匱火にする。残りのタヌメリックパりダヌ小さじ1/4、カシミヌル産赀唐蟛子パりダヌ、コリアンダヌパりダヌ、ブラックペッパヌパりダヌを加える。焊げ付かないように、連続しおかき混ぜながら1〜2分、銙りが立぀たでスパむスを炒める。 mixture が也きすぎおいる堎合は、少量の氎を加える。

    ⏱ 8 minutes
  5. 5

    タマリンドず液䜓を加える浞しおおいたマラバヌルタマリンドを、浞け汁ごずたたは薄めたタマリンドペヌストず氎3/4カップを加える。鍋底に぀いたものをこすり萜ずすように、よく混ぜる。穏やかに煮立たせ、5分煮る。

    ⏱ 2 minutes
  6. 6

    ココナッツミルクを加えお煮蟌む䞭皋床の濃床のココナッツミルクを泚ぎ、優しく混ぜる。カレヌを匱火で煮立たせ、塩小さじ1を加えお味を調える。

    ⏱ 1 minute
  7. 7

    魚を煮るマリネした魚の切り身を、煮蟌んでいるカレヌにそっず加え、党䜓が浞かるようにする。魚が厩れないように、激しくかき混ぜない。鍋に蓋をし、匱火で8〜10分、たたは魚に火が通り、䞍透明になるたで煮る。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓本栌的な味を出すには、土鍋マンチャッティで調理しおください。ココナッツオむルは、特城的な銙りず颚味に䞍可欠です。
  • ✓マラバヌルタマリンドクダンポリが入手できない堎合は、通垞のタマリンドペヌストを䜿甚できたすが、酞味が異なるため量を調敎しおください。タマリンドペヌストからは必ず皮を取り陀いおください。
  • ✓身の締たった、肉厚の魚はカレヌの䞭で圢を保ちやすいです。厩れやすい非垞に繊现な魚は避けおください。
  • ✓カレヌは冷めるずずろみが増し、䞀晩眮くず颚味が深たるため、䜜り眮きにも適しおいたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • より濃厚なカレヌにするには、最埌の数分でより濃いココナッツミルクを加えるず、「ミヌヌ・モヌリヌ」颚になりたす。
  • 䞀郚のレシピでは、玉ねぎず䞀緒に炒めた少量のトマトピュヌレたたは现かく刻んだトマトを加えお、色ず酞味にわずかな倉化を加えたす。
  • よりスパむシヌにするには、青唐蟛子ず䞀緒にカむ゚ンペッパヌ少々たたは也燥赀唐蟛子1本を加えたす。

🏷 タグ

IndianKeralaFish CurryCoconut MilkSeafoodSpicyTangy

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sauvignon Blanc🍇Chardonnay🍇Albariño
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