Chemmeen Curry(チェミーン・カレー (Chemmeen Curry))

Name: Chemmeen Curry
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT50 minutes
Yield: 4
Cuisine: India
Ingredients: 400 g エビ (中サイズ、殻をむき背わたを取ったもの); 300 ml ココナッツオイル (This is the first extraction, often referred to as 'watery' coconut milk.); 200 ml マスタードシード (This is the second extraction, the creamy, rich part.); 1/2 medium フェヌグリークシード; 8-10 medium カレーリーフ (新鮮なもの); 1 tbsp 玉ねぎ (みじん切り); 1/2 tsp 生姜 (みじん切りまたはすりおろし); 10-12 sprigs ニンニク (みじん切りまたはすりおろし); 1 tsp 青唐辛子 (縦に切れ込みを入れる、辛さはお好みで調整); to taste undefined トマト (みじん切り); 2 tbsp コリアンダーパウダー

Kerala Prawn Curry

チェミーン・カレーは、南インド、特にケララ州で愛されるエビのカレーです。この料理は、ケララの豊かな沿岸部の食文化を反映しており、プリッとしたエビと、ココナッツミルクをベースにしたクリーミーでスパイシーなソースが特徴です。タマリンドや青マンゴーの酸味が加えられることもあります。温かく、香りの良いこの料理は、通常、炊いたご飯と一緒に提供されます。

準備時間25 minutes

調理時間25 minutes

合計時間50 minutes

分量4

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
エビの下味付け：ボウルに、きれいにしたエビと少々の塩、ターメリックパウダーを加えて混ぜ、最低15分間置いておく。
⏱️ 5 minutes
2
スパイスのテンパリング：厚手の鍋またはフライパンにココナッツオイル大さじ1を中火で熱する。マスタードシードとフェヌグリークシードを加える。マスタードシードがパチパチと音を立て始めたら、カレーリーフと切れ込みを入れた青唐辛子を加える。約30秒、香りが立つまで炒める。
⏱️ 1 minute
3
香味野菜を炒める：鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして透き通るまで5〜7分ほど炒める。おろし生姜とにんにくを加えて、さらに1分ほど、生の香りがなくなるまで炒める。
⏱️ 10 minutes
4
マサラベースを作る：鍋にみじん切りにしたトマトを加え、柔らかくなってペースト状になるまで約5〜6分間煮る。コリアンダーパウダー、カシミール産赤唐辛子パウダー、ターメリックパウダーを加えて、スパイスの香りが立つまで1〜2分間、絶えずかき混ぜながら炒める。焦げ付かないように注意する。
⏱️ 5 minutes
5
液体と酸味を加える：タマリンドペースト（または浸したクダンプリとその浸し汁）と水約0.5カップを加えて混ぜる。沸騰したら弱火にし、3〜4分間煮込んで、味をなじませ、ソースにとろみをつける。
⏱️ 3 minutes
6
ココナッツミルクとエビを加える：濃厚なココナッツミルクを注ぎ入れ、よく混ぜる。カレーを静かに煮立たせる。下味をつけたエビを、煮立っているカレーにそっと加える。ソースがエビ全体に絡まるように、優しく混ぜる。
⏱️ 1 minute

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💡 プロのコツ

✓本格的なケララ風の風味を出すには、ココナッツオイルで炒めるのがおすすめです。
✓青唐辛子の数は、お好みの辛さに合わせて調整してください。
✓クダンプリ（マラバールタマリンド）を使用する場合は、カレーに加える前に10〜15分間ぬるま湯に浸してください。
✓缶詰のココナッツミルクの代わりに、新鮮なココナッツをすりおろしてペースト状にしたものに少量の水を加えても、より濃厚な風味になりますが、すり潰して濾す手間がかかります。
✓エビは火の通りが早く、加熱しすぎるとゴムのような食感になってしまうので、茹ですぎには注意してください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

仕上げに、熱したココナッツオイルに数枚のカレーリーフとマスタードシードを加えて、それをカレー全体にかけ回すと、さらに香りと風味が豊かになります。
レシピによっては、トマトと一緒に角切りにした青マンゴーを少量加えると、 delightfulな酸味と甘みが加わります。
より濃厚でクリーミーなカレーにするには、濃厚なココナッツミルクと薄いココナッツミルクを組み合わせ、薄いミルクを調理の早い段階で、濃厚なミルクを終盤に加えると良いでしょう。