Paneer Tikka(パニール・ティッカ)

Name: Paneer Tikka
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes (including marination)
Yield: 4
Cuisine: India
Ingredients: 400 g パニール (1インチ角に切る); 200 g 濃厚ヨーグルト（水切りヨーグルトまたはギリシャヨーグルト） (余分な水分を避けるため、よく水切りしてください); 2 tbsp 生姜とニンニクのペースト (Alternatively, use a mix of garam masala, coriander powder, cumin powder, turmeric, chili powder, and ginger-garlic paste.); 2 medium レモン汁 (Assorted colors (e.g., red, green, yellow), deseeded and cut into 1-inch pieces.); 1 large カシミール産赤唐辛子パウダー (色とマイルドな辛味のため); 2 tbsp ターメリックパウダー (Freshly squeezed is preferred.); 2 tbsp ガラムマサラ (Or any neutral oil. Warming mustard oil slightly can mellow its pungency.); to taste undefined クミンパウダー; 1-2 tbsp コリアンダーパウダー (For basting during cooking (optional).)

パニール・ティッカは、新鮮なインドのチーズ（パニール）をヨーグルトと芳香豊かなスパイスの鮮やかなブレンドでマリネし、香ばしく焼き上げた、人気の北インドの前菜です。伝統的にタンドールで調理されるこのベジタリアン料理は、スモーキーな風味と食欲をそそる味わいで称賛されており、しばしば冷たいミントチャツネと爽やかなレモンのくし切りと共に提供されます。

準備時間30 minutes

調理時間15-20 minutes

合計時間2 hours 45 minutes (including marination)

分量4

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

あなたのバージョンを作る

🧂 材料

400 g パニール(1インチ角に切る)
200 g 濃厚ヨーグルト（水切りヨーグルトまたはギリシャヨーグルト）(余分な水分を避けるため、よく水切りしてください)
2 tbsp 生姜とニンニクのペースト(Alternatively, use a mix of garam masala, coriander powder, cumin powder, turmeric, chili powder, and ginger-garlic paste.)
2 medium レモン汁(Assorted colors (e.g., red, green, yellow), deseeded and cut into 1-inch pieces.)
1 large カシミール産赤唐辛子パウダー(色とマイルドな辛味のため)
2 tbsp ターメリックパウダー(Freshly squeezed is preferred.)
2 tbsp ガラムマサラ(Or any neutral oil. Warming mustard oil slightly can mellow its pungency.)
to taste クミンパウダー
1-2 tbsp コリアンダーパウダー(For basting during cooking (optional).)

👨‍🍳 作り方

1
マリネ液を作る：中くらいのボウルに、濃厚ヨーグルト、生姜とニンニクのペースト、レモン汁、カシミール産赤唐辛子パウダー、ターメリックパウダー、ガラムマサラ、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、揉みほぐしたカスリメティ、塩、マスタードオイルを入れます。すべてを泡立て器で混ぜ合わせ、滑らかで濃厚なペースト状になるまで混ぜます。味見をして、必要であれば調味料を調整してください。
⏱️ 5 minutes
2
具材をマリネする：作ったマリネ液に、パニールの角切り、玉ねぎの角切り、パプリカの角切りを加えます。すべての具材がマリネ液でしっかりとコーティングされるように、優しく混ぜ合わせます。ボウルに蓋をして、最低1時間、できれば2〜3時間冷蔵庫で寝かせ、味をなじませます。
⏱️ 2 hours (minimum)
3
串に刺す：木製の串を使用する場合は、焦げ付きを防ぐために少なくとも30分間水に浸します。マリネしたパニールと野菜を串に刺していきます。見た目が美しくなるように、交互に刺してください。
⏱️ 10 minutes
4
パニール・ティッカを調理する（オーブン使用）：オーブンを230°C（450°F）に予熱し、ブロイラー機能を使用します。バットを敷いたオーブンラックの上に串を並べます。串に軽く油をスプレーまたは塗布します。8〜10分焼いたら串を返し、さらに5〜7分、またはパニールと野菜が軽く焦げ目がつき、柔らかくなるまで焼きます。さらに香ばしさを出すには、最後の1〜2分ブロイラーで焼いても構いませんが、焦げ付かないように注意してください。
⏱️ 10 minutes
5
パニール・ティッカを調理する（グリル/フライパン使用）：グリルまたは鋳鉄製のフライパン（タワ）を中強火で予熱します。グリルの網またはフライパンに軽く油を塗ります。串を熱い表面に置き、片面あたり約4〜5分、頻繁に返しながら、きれいに焦げ目がつき、中まで火が通るまで調理します。乾燥を防ぐために、調理中に必要であれば少量の油を塗ってください。
⏱️ 12-15 minutes
6
盛り付け：調理したパニール・ティッカの串を盛り付け皿に並べます。お好みでチャットマサラを振りかけ、ミントチャツネ、レモンのくし切り、スライスした玉ねぎを添えて、すぐにお召し上がりください。

調理履歴を記録する

💡 プロのコツ

✓マリネ液がしっかりと絡み、パニールが水っぽくなるのを防ぐために、濃厚ヨーグルト（水切りヨーグルトまたはギリシャヨーグルト）を使用することが重要です。
✓パニールを焼きすぎると、乾燥してゴムのような食感になることがあります。中心は柔らかく、外側は軽く焦げ目がつく程度を目指してください。
✓長時間（一晩でも）マリネすることで、パニール・ティッカの風味が深まります。
✓タンドールを使わずに本格的なスモーキーな風味を得るには、「ドゥンガル」法を試すことができます。炭のかけらを赤くなるまで熱し、調理器具の中にアルミホイルを敷いた小さなスチールボウルに入れ、小さじ1杯のギーを加えて、すぐに蓋をして数分間煙をティッカになじませます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ハリヤリ・パニール・ティッカ：マリネ液に、ミント、コリアンダー、青唐辛子で作った緑色のペーストを加えます。
アチャリ・パニール・ティッカ：マリネ液に、ピクルススパイス（マスタードシードパウダーやフェンネルシードパウダーなど）とマスタードオイルを加えて、ピクルスのような風味にします。
ビーガン・パニール・ティッカ：パニールをしっかりした豆腐またはセイタンに置き換え、濃厚なビーガンヨーグルト（カシューナッツヨーグルトやアーモンドヨーグルトなど）を使用します。