👨‍🍳 作り方

1. 1

   パコラを用意する：ボウルにひよこ豆粉1/2カップ、みじん切りにした玉ねぎ、生姜とにんにくのペースト、ターメリックパウダー、赤唐辛子パウダー、塩を入れ、少量の水を加えて厚めの生地にする。フライパンに油を熱し、生地をスプーンで落とし入れ、きつね色でカリッとするまで揚げる。キッチンペーパーで油を切る。

   💡 プロのコツ: パコラが膨らんでカリッとなるように、油は十分に熱してください。
2. 2

   カディのベースを用意する：大きめのボウルに残りのひよこ豆粉1/2カップ、ヨーグルト、水を加えて、滑らかでダマがなくなるまで泡立てる。これがカディのベースとなる。

   💡 プロのコツ: 泡立て器を使うと、滑らかでダマのないカディのベースになります。
3. 3

   スパイスを炒める（タルカ）：厚手の鍋またはカダイにサラダ油またはギー大さじ2〜3杯を中火で熱する。マスタードシード、クミンシード、フェヌグリークシードを加え、パチパチと弾けるまで待つ。乾燥赤唐辛子、カレーリーフ、アサフェティダを加え、香りが立つまで数秒炒める。

   💡 プロのコツ: スパイス、特にフェヌグリークシードを焦がさないように注意してください。
4. 4

   カディのベースを加える：ひよこ豆粉とヨーグルトの混ぜ合わせたものを、スパイスを炒めた鍋に流し入れる。ダマにならないように、絶えずかき混ぜながら加える。

   💡 プロのコツ: この段階では、絶えずかき混ぜることが重要です。
5. 5

   カディを煮込む：混ぜ合わせたものを弱火で沸騰させ、その後火を弱める。ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、赤唐辛子パウダー、ガラムマサラ、塩を加える。蓋をせずに、時々かき混ぜながら最低20〜25分煮込む。カディがとろみを増し、ひよこ豆粉の生臭さがなくなるまで煮込む。スープのようなゆるさが目安。

   💡 プロのコツ: 煮込むことで風味が馴染み、カディが適切にとろみがつきます。
6. 6

   パコラを加える：用意したパコラを、煮込んでいるカディにそっと加える。さらに5〜7分煮込み、パコラがカディを吸うようにする。

   💡 プロのコツ: パコラがふやけすぎないように、食べる直前に加えるのがおすすめです。
7. 7

   飾り付けと盛り付け：新鮮な刻んだコリアンダーを散らす。熱々のご飯またはロティと一緒に提供する。

   💡 プロのコツ: 上からギーを少量たらすと、風味が増します。