👨‍🍳 作り方

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   野菜の下準備：全ての葉物野菜をよく洗い、土や砂を取り除きます。マスタードグリーンは太い茎を取り除き、全ての葉物野菜を粗みじんにします。大根の根、玉ねぎ、トマト、生姜、にんにく、青唐辛子をそれぞれみじん切りにします。

   ⏱️ 40 minutes
2. 2

   野菜を圧力鍋で煮る：圧力鍋に、刻んだマスタードグリーン、ほうれん草、お好みでベトゥアと大根の葉、フェヌグリークの葉、刻んだ大根の根、玉ねぎ、生姜、にんにく、青唐辛子、塩、赤唐辛子パウダー（使用する場合）を入れます。水2カップを加えます。蓋をして、中火〜強火で5〜6回（または鍋で15〜20分）、野菜が非常に柔らかくなるまで加圧調理します。圧力が自然に抜けるのを待ちます。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   野菜をピューレにする：少し冷めたら、圧力鍋の蓋を注意深く開けます。煮た野菜をポテトマッシャーやハンドブレンダーで粗いピューレ状にします。混ぜすぎないでください。少しゴツゴツした食感が望ましいです。煮汁は取っておきます。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   サグにとろみをつける：同じ圧力鍋または厚手の鍋に、ピューレ状にした野菜と取っておいた煮汁を加えます。小さなボウルにトウモロコシ粉を少量の水で滑らかなペースト状になるまで混ぜ合わせ、それを野菜に加えて混ぜます。中火〜弱火で10〜15分ほど、時々かき混ぜながら、サグが少しとろりとするまで煮ます。

   ⏱️ 45 minutes
5. 5

   テンパリング（タルカ）の準備：別の小さなフライパンで、ギー大さじ2杯と、お好みでマスタードオイル大さじ1杯を中火で熱します。刻んだ玉ねぎを加え、薄いきつね色になるまで炒めます。刻んだにんにくと青唐辛子（最初から加えていない場合）を加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。アサフェティダ（使用する場合）を加え、さっと混ぜます。

   ⏱️ 5 minutes