👨‍🍳 作り方

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   スパイスペーストを作る：フードプロセッサーまたはすり鉢で、エシャロット、ニンニク、赤唐辛子、生姜、ガランガル、生のターメリック（使用する場合）、キャンドルナッツ、コリアンダーシード、クミンシード、ホワイトペッパーを滑らかなペースト状になるまで混ぜ合わせます。乾燥スパイスを使用する場合は、この段階で加えます。

   ⏱️ 15 minutes
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   香りとペーストを炒める：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油を中火で熱します。叩いて結んだレモングラス、コブミカンの葉、インドネシアの月桂樹の葉を加えて、香りが立つまで約1分間炒めます。準備したスパイスペーストを加え、絶えずかき混ぜながら5〜7分間、ペーストが深く香ばしくなり、油が分離し始めるまで炒めます。これは、ペーストがよく調理されたことを示します。

   ⏱️ 10 minutes
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   肉を焼く：鍋にラム肉またはマトンの塊を加えます。火を少し強め、肉の表面に焼き色がつくまで、またはピンク色がなくなるまで炒めます。これにより肉汁を閉じ込めます。

   ⏱️ 7 minutes
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   カレーを煮込む：ココナッツミルクと水（またはチキンスープ）を注ぎ入れます。シナモンスティック、カルダモンポッド、クローブ、パームシュガー、塩を加えます。全体をよく混ぜ合わせます。煮立ったら弱火にし、蓋をして、ラム肉が非常に柔らかくなり、ソースがかなりとろみがつくまで、少なくとも1.5〜2時間煮込みます。焦げ付き防止のため、時々かき混ぜてください。

   ⏱️ 2 hours
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   味を調えて仕上げる：ラム肉の柔らかさを確認します。まだ柔らかくない場合は、煮込みを続け、ソースが乾燥しすぎたら少量の水を加えます。ラム肉が柔らかくなったら、カレーの味見をして、塩と砂糖を必要に応じて調整します。盛り付ける前に、レモングラス、コブミカンの葉、月桂樹の葉を取り除きます。

   ⏱️ 30 minutes
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   盛り付け：熱々のグライ・カンビンを器に盛り付けます。温かい白米と一緒にすぐに提供し、お好みでライム果汁を絞って添えます。

   ⏱️ 5 minutes