Ketoprak(ケトプラック)

Name: Ketoprak
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT40 minutes
Yield: 4
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 200 g Firm Tofu (Cut into 1.5 cm (0.5 inch) cubes); 150 g Rice Vermicelli (Bihun) (Dried); 200 g Bean Sprouts (Blanched); 150 g Cucumber (Peeled and cut into wedges or half-moons); 200 ml Peanuts (Raw, with or without skin); 2 tbsp Garlic (Minced); 1 serving Thai Bird's Eye Chilies (Adjust to spice preference, can be blanched); 2 tbsp Palm Sugar (Gula Jawa) (Or brown sugar, finely chopped)

ケトプラックは、ジャカルタ発祥の活気に満ちた人気のインドネシアの屋台料理です。揚げた豆腐、米麺、もやし、そしてしばしば米団子（ロントンまたはケトゥパット）が、濃厚で香ばしく、ほんのりスパイシーなピーナッツソースでまとめられた、食感と風味の楽しい組み合わせが特徴です。この料理は、インドネシアの屋台料理の創意工夫を表しており、満足感のある風味豊かな食事を提供します。

準備時間25 minutes

調理時間15 minutes

合計時間40 minutes

分量4

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

200 g Firm Tofu(Cut into 1.5 cm (0.5 inch) cubes)
150 g Rice Vermicelli (Bihun)(Dried)
200 g Bean Sprouts(Blanched)
150 g Cucumber(Peeled and cut into wedges or half-moons)
200 ml Peanuts(Raw, with or without skin)
2 tbsp Garlic(Minced)
1 serving Thai Bird's Eye Chilies(Adjust to spice preference, can be blanched)
2 tbsp Palm Sugar (Gula Jawa)(Or brown sugar, finely chopped)

👨‍🍳 作り方

1
ピーナッツソースの準備：ブレンダーまたはフードプロセッサーに、生のピーナッツ、みじん切りにしたニンニク、タイの唐辛子、パームシュガー、塩、ケチャップ・マニス、タマリンド水、温かい水を150ml加えてください。滑らかでとろりとしたペースト状になるまで混ぜます。ソースが重めの生クリームのような、注げるくらいの固さになるまで、温かい水を大さじ1杯ずつ加えて調整してください。別にしておきます。生のピーナッツを丸ごと使用する場合は、風味を豊かにするために、混ぜる前に乾いたフライパンで中火で香ばしくなるまで軽くローストしてください。
⏱️ 10 minutes
2
豆腐の準備：中華鍋または深めのフライパンに、調理油を2〜3cm（1インチ）の深さまで入れ、中〜強火（175℃/350°F）で温めます。角切りにした豆腐を注意して加え、全体がきつね色になり、少しカリッとするまで5〜7分ほど揚げます。穴あきお玉で豆腐を取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。
⏱️ 5 minutes
3
米麺の準備：豆腐を揚げている間に、米麺をパッケージの指示に従って準備します。通常は、数分間熱湯に浸して柔らかくするか、さっと茹でます。麺がぐちゃぐちゃにならないように、茹ですぎには注意してください。よく水を切り、別にしておきます。
⏱️ 3 minutes
4
もやしをさっと茹でる：小さな鍋に水を沸騰させます。もやしを加え、30〜60秒ほど、少し柔らかくなるまで、ただしまだ少し歯ごたえが残る程度にさっと茹でます。すぐに水を切り、冷水で洗い流して火の通りを止めます。別にしておきます。
⏱️ 5 minutes

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💡 プロのコツ

✓よりスパイシーなケトプラックにするには、タイの唐辛子の数を増やすか、ピーナッツソースにチリフレークをひとつまみ加えてください。
✓ロントンまたはケトゥパットが見つからない場合は、省略するか、代わりに堅めの豆腐で代用できますが、食感は異なります。
✓ピーナッツソースは事前に作っておき、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。提供する前に、少量の温かい水で薄める必要がある場合があります。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

タンパク質を増やすために、薄切りにしたゆで卵を加えます。
食感と彩りを加えるために、細切りにしたキャベツや千切りにしたニンジンを加えます。
ビーガンバージョンにするには、すべての飾りとクラッカーが植物由来であることを確認してください。一部のレシピでは、代替のタンパク質源としてテンペも含まれています。

🏷️ タグ

Indonesian Tofu Peanut Sauce Jakarta Street Food Vegetarian (can be made vegan)Salad

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ワインペアリング

🍇Grüner Veltliner 🍇Pinot Grigio / Pinot Gris 🍇Sauvignon Blanc 🍇Riesling

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