👨‍🍳 作り方

1. 1

   サフランを戻す：すり鉢でサフランの糸を砂糖少々（任意）と一緒に軽く潰します。耐熱性の小さなボウルに入れます。熱湯（沸騰していないもの）大さじ3をサフランに注ぎます。鮮やかな黄金色になるまで10〜15分蒸らします。色を濃くしたい場合は、サフラン湯に氷を1つ加えて溶かします。取っておきます。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   マリネ液を作る：大きめのボウルに、すりおろした玉ねぎ、ヨーグルト、レモン汁、オリーブオイル、ターメリック、塩小さじ1.5、黒こしょう小さじ1を入れます。よく混ぜ合わせます。サフランを戻した湯（お好みで、固形が気になる場合は取り除きますが、そのまま使う人も多いです）を加えて混ぜ合わせます。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   鶏肉をマリネする：角切りにした鶏肉をマリネ液に加えます。手で、マリネ液が鶏肉全体にしっかりと絡むように揉み込みます。ボウルをラップでしっかりと覆うか、密閉容器に移します。最低6時間、できれば一晩（最大24時間）冷蔵庫で寝かせます。途中で一度鶏肉を裏返します。

   ⏱️ 6-24 hours
4. 4

   グリル準備：グリルする30〜60分前に冷蔵庫から鶏肉を取り出し、室温に戻します。準備した串にマリネした鶏肉を刺します。均一に火が通るように、それぞれの肉の間に少し隙間を空けます。残ったマリネ液は捨てます。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   ケバブをグリルする：グリル（炭火またはガス）を中強火（約200〜230℃）に予熱します。必要であれば、グリル網に軽く油を塗ります。串をグリルに乗せます。片面あたり約7〜8分、時々返しながら、鶏肉に火が通り、きつね色になり、少し焦げ目がつくまで焼きます。中心温度は74℃（165°F）に達している必要があります。

   ⏱️ 12-15 minutes
6. 6

   照り出しと仕上げ（任意）：焼いている間に、溶かしたバター大さじ2に、取っておいたサフラン湯大さじ1とレモン汁少々を混ぜて照り液を作ります。調理の最後の数分で、この照り液をカバブに塗ると、しっとりとした風味が増します。

   ⏱️ 2-3 minutes
7. 7

   盛り付け：火が通ったら、ジュジェ・カバブをグリルから取り出し、数分休ませます。熱々を、伝統的にはサフランライス（チェロー）、グリルしたトマト、フレッシュハーブ、またはフラットブレッドと一緒に提供します。

   ⏱️ 5 minutes