Fesenjan(フェセンジャン)

Name: Fesenjan
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Iran
Ingredients: 1 kg クルミ (細かく挽いたもの); 300 g 鶏もも肉 (骨付き、皮なし、食べやすい大きさにカット); 120 ml 黄玉ねぎ (みじん切りまたはすりおろし); 2 medium ギーまたはオリーブオイル; 2 tbsp ターメリック; 1/2 tsp シナモン (お好みで); 1/4 tsp サフラン (粉末にし、大さじ2杯の熱湯で戻したもの。お好みで。); to taste undefined ザクロ糖蜜 (甘みと酸味はお好みで調整); to taste undefined 砂糖または蜂蜜 (お好みで、味を調整); 500-750 ml 塩 (またはお好みの量); for garnish undefined 黒こしょう (挽きたて、またはお好みの量); 2 tbsp 水またはチキンスープ

Persian Pomegranate Walnut Stew

フェセンジャン（Fesenjoonとも呼ばれる）は、ギラン州発祥の豊かで複雑なペルシャ風煮込み料理です。挽きクルミとザクロ糖蜜で作られた贅沢なソースで、柔らかい鶏肉をじっくり煮込むことで生まれる、独特の甘酸っぱい風味が特徴です。この料理は伝統的に特別な機会やお祭りで食べられ、豊かさと繁栄の象徴とされています。

準備時間30 minutes

調理時間2 hours

合計時間2 hours 30 minutes

分量6

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
挽いたクルミを乾いたフライパンに入れ、中火で約5～7分、時々混ぜながら、香りが立つまでローストします。焦げ付かないように注意してください。取り出して脇に置きます。
⏱️ 15 minutes
2
大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに、ギーまたはオリーブオイルを中火で熱します。鶏肉に塩こしょうを振ります。鶏肉の各面に、きつね色になるまで約2～3分ずつ焼き付けます。鍋から取り出して脇に置きます。
⏱️ 15 minutes
3
同じ鍋に、みじん切りまたはすりおろした玉ねぎを加え、柔らかくなり、ほんのりきつね色になるまで約8～10分炒めます。ターメリックとシナモン（使用する場合）を加えて、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。
⏱️ 1 hour 30 minutes
4
水またはチキンスープを注ぎ入れ、煮立たせます。鍋底に付いた茶色い焦げ付きをこそげ取ります。焼いた鶏肉を鍋に戻します。
⏱️ 30 minutes
5
ローストした挽きクルミ、ザクロ糖蜜、戻したサフラン（使用する場合）、砂糖または蜂蜜（使用する場合）、塩、こしょうを鍋に加えます。よく混ぜ合わせ、クルミが液体に完全に混ざるようにします。
⏱️ 5 minutes

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💡 プロのコツ

✓より濃厚な風味にするには、骨付きの鶏肉を使用してください。骨からより多くの風味が煮込みに出ます。
✓ザクロ糖蜜は甘みと酸味が様々なので、お好みのバランスになるように砂糖と糖蜜を調整してください。
✓煮込み中は頻繁にかき混ぜて、挽きクルミが鍋底に付いたり焦げ付いたりするのを防いでください。
✓フェセンジャンは、風味が馴染む時間があるため、翌日にはさらに美味しくなると言われています。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ベジタリアンまたはビーガンバージョンにするには、鶏肉を省き、煮込み時間の最後の30分に、角切りにしたしっかりした豆腐、ローストしたナス、または調理済みのひよこ豆を加えてください。
伝統的には鴨肉がよく使われました。より贅沢なバージョンにするには、鶏肉を鴨のもも肉またはもも肉に置き換えてください。
玉ねぎを炒める際に、大さじ1杯の小麦粉を加えてソースを濃くするレシピもあります。
少し異なる風味にするには、少量のトマトペーストまたはレモン汁を加えることができます。